Los Chevaliers son originarios de Burgos, y son los pasteles de mayor tradición que se elaboran en la actualidad.

Los creó en 1935 ó 1936 Jesús Pinedo, un famoso pastelero burgalés que regentaba la confitería "Pinedo", que hoy ya ha desaparecido.

Su nombre puede relacionarse, según varios pasteleros de la cuidad, con el de un famoso cantante francés de principios de siglo: Maurice Chevalier, que puso de moda en aquella época el "canoutierè", sombrero de paja bajo, con el que cantaba sus canciones de moda.

El Chevalier tradicional está relleno de nata aunque, antiguamente, cuando no se usaba la nata en los pasteles, eran de Chantilli, que es mantequilla con merengue, ó solo de merengue. Posteriormente se hicieron de nata y después también de Crema.

En la actualidad se ha convertido en el pastel más buscado y valorado de Burgos