Otro postre muy popular, pese a ser su origen mucho más reciente, es el conocido como chevalier, consistente en un pastel de levadura que se rellena con crema o nata y se recubre con almendras y azúcar glassé.
Los Chevaliers son originarios de Burgos, y son los pasteles de mayor tradición que se elaboran todavía. Los creó en 1935 ó 1936 Jesús Pinedo, un famoso pastelero burgalés que regentaba la confitería « Pinedo », que hoy ya ha desaparecido. Su nombre puede relacionarse, según varios pasteleros de la cuidad, con el de un famoso cantante francés de principios de siglo: Maurice Chevalier.