El queso yo creo que se hace exactamente igual en todas partes, porque he estado indagando y sí, tal cual lo cuentas, menos lo de los "jelechos", y el arroyo.
Si se usaban los cinchos, y si se separaba el suero de la cuajá. El suero se lo echaban a los gatos, o a los guarros, que no se desperdiciaba nada.
En cuanto a lo que preguntas del cuajo, me ha dicho mi padre, que entre sus oficios también estuvo el de pastor, que se obtenia cuando sacrificaban algún corderito lechal, y cogian el estomago de este corderito que tenía leche, y lo ponian a secar, de ahí sacaban el cuajo, que era lo que añadido a la leche de cabra en vuestro caso, de vaca en el nuestro, hacia el milagro del queso.
Lo de los polvos, (sin pensar mal) es la cuajina, que venden no se donde, y hace el mismo efecto.
Aún viene gente a la Vega vendiendo este tipo de queso artesanal, que elaboran el día de antes, y créeme si te digo que en verano si no andas lista, te quedas a dos velas, pues pese no tener marca, ni nada, está estupendo, y todos andamos al quite para conseguir uno, y es que es un sabor como los de antes, sin depurar.
Bon apetit mon amí, et a Bientôt
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