EL QUESO.

Elaboración del queso:

Preparación de la leche

Cuajado

Físicamente consiste en la precipitación de las micelas de caseína formando un gel que retiene además los glóbulos de grasa, agua y sales.
EL QUESO.

Elaboración del queso:

Preparación de la leche

Cuajado

Como consecuencia de la adicción del cuajo se forma la cuajada.
EL QUESO.

Elaboración del queso:

Preparación de la leche

Cuajado

Es en esta fase donde se le adiciona el cuajo, que dependiendo del tipo de queso podrá ser vegetal, animal o microbiano.
EL QUESO.

Elaboración del queso:

Preparación de la leche

Cuajado

Una vez la leche en la cuba de cuajado, se añaden los fermentos lácticos, bacterias que contribuirán a la posterior maduración del queso.
EL QUESO.

Elaboración del queso:

Preparación de la leche

En el caso de las queserías que elaboran quesos con leche pasteurizada, la leche es sometida a temperaturas superiores de 70ºC durante unos segundos.
EL QUESO.

Elaboración del queso:

Preparación de la leche

Posteriormente se almacena en los tanques de refrigeración donde permanece a una temperatura de 4ºC.
EL QUESO.

Elaboración del queso:

Preparación de la leche

En esta fase la leche es filtrada y/o higienizada para eliminar cualquier tipo de impurezas que hayan podido pasar a la leche durante el ordeño.
EL QUESO.

Elaboración del queso:

Preparación de la leche

Y pasa por una serie de procesos que la preparan para las sucesivas fases de la elaboración.
Primicia. Al desvedo este tomate de 1.200, gramos. Cultivado por mi sobrino Juan Antonio.
EL QUESO.

Elaboración del queso:

Preparación de la leche

Una vez que la leche llega a la quesería, procedente de la ganadería, es sometida a una serie de análisis químicos y microbiológicos para asegurar la calidad inicial de la misma.
EL QUESO.

Elaboración del queso:

Pero independientemente del tipo de leche y del lugar de procedencia hay unos procesos generales que a continuación pasamos a describir:
EL QUESO.

Elaboración del queso:

Son numerosas las recetas queseras tradicionales que dan lugar a la gran variedad de quesos artesanales con los que poder deleitar nuestros sentidos.
Buenas tardes albarucos.
FRASES Y DICHOS.

William Shakespeare
1564-1616. Escritor británico.

No tratéis de guiar al que pretende elegir por sí su propio camino.
FRASES Y DICHOS.

William Shakespeare
1564-1616. Escritor británico.

¡Oh amor poderoso ¡Que a veces hace de una bestia un hombre, y otras, de un hombre una bestia.