Ana, ya tienes pensado el menú de mañana.
EL QUESO.
Elaboración del queso
La maduración comprende una serie de cambios en las propiedades físicas y químicas adquiriendo el queso su aspecto, textura y consistencia así como aromas y sabores característicos.
Elaboración del queso
La maduración comprende una serie de cambios en las propiedades físicas y químicas adquiriendo el queso su aspecto, textura y consistencia así como aromas y sabores característicos.
EL QUESO.
Elaboración del queso
Maduración
Durante esta fase los quesos son volteados frecuentemente para evitar que se deformen y la corteza se forme de forma uniforme.
Elaboración del queso
Maduración
Durante esta fase los quesos son volteados frecuentemente para evitar que se deformen y la corteza se forme de forma uniforme.
EL QUESO.
Elaboración del queso
Maduración
Son mantenidos en cámaras donde se controla la temperatura y la humedad.
Elaboración del queso
Maduración
Son mantenidos en cámaras donde se controla la temperatura y la humedad.
EL QUESO.
Elaboración del queso
Maduración
A esta fase pasan los quesos tiernos, semicurados y curados.
Elaboración del queso
Maduración
A esta fase pasan los quesos tiernos, semicurados y curados.
EL QUESO.
Elaboración del queso:
Salado
Con la fase de salado conseguimos realzar el sabor del queso, conservarlo evitando el crecimiento de microorganismos indeseables, favorecer la pérdida de suero y la formación de la corteza.
Elaboración del queso:
Salado
Con la fase de salado conseguimos realzar el sabor del queso, conservarlo evitando el crecimiento de microorganismos indeseables, favorecer la pérdida de suero y la formación de la corteza.
EL QUESO.
Elaboración del queso:
Salado
Una vez finalizado el tiempo de prensado se procede al salado del queso a mano o sumergiéndolo en salmuera.
Elaboración del queso:
Salado
Una vez finalizado el tiempo de prensado se procede al salado del queso a mano o sumergiéndolo en salmuera.
EL QUESO.
Elaboración del queso:
Prensado
Así como la forma definitiva y en el caso de los quesos que van a seguir un proceso de curación el pH óptimo que favorecerá el crecimiento de la flora responsable de una adecuada maduración.
Elaboración del queso:
Prensado
Así como la forma definitiva y en el caso de los quesos que van a seguir un proceso de curación el pH óptimo que favorecerá el crecimiento de la flora responsable de una adecuada maduración.
EL QUESO.
Elaboración del queso:
Prensado
Debido a la presión, que variará dependiendo del tipo de queso que estemos elaborando, se facilita la unión entre los granos de la cuajada y el desuerado.
Elaboración del queso:
Prensado
Debido a la presión, que variará dependiendo del tipo de queso que estemos elaborando, se facilita la unión entre los granos de la cuajada y el desuerado.
EL QUESO.
Elaboración del queso:
Prensado
Una vez llenados los moldes pasamos al prensado, que en la actualidad en la mayoría de las queserías se realiza con unas prensas neumáticas.
Elaboración del queso:
Prensado
Una vez llenados los moldes pasamos al prensado, que en la actualidad en la mayoría de las queserías se realiza con unas prensas neumáticas.
EL QUESO.
Elaboración del queso:
Moldeado
Consiste en el llenado de los moldes con los granos de cuajada.
Elaboración del queso:
Moldeado
Consiste en el llenado de los moldes con los granos de cuajada.
EL QUESO.
Elaboración del queso:
Corte de la cuajada
El siguiente paso es trabajar el grano mediante agitación y elevación de la temperatura favoreciendo todavía más la expulsión del suero.
Elaboración del queso:
Corte de la cuajada
El siguiente paso es trabajar el grano mediante agitación y elevación de la temperatura favoreciendo todavía más la expulsión del suero.
EL QUESO.
Elaboración del queso:
Corte de la cuajada
El tamaño del grano viene determinado por la receta quesera.
Elaboración del queso:
Corte de la cuajada
El tamaño del grano viene determinado por la receta quesera.
EL QUESO.
Elaboración del queso:
Corte de la cuajada
Esta fase consiste en la división de la cuajada mediante las liras en granos más pequeños para favorecer el desuerado.
Elaboración del queso:
Corte de la cuajada
Esta fase consiste en la división de la cuajada mediante las liras en granos más pequeños para favorecer el desuerado.
EL QUESO.
Elaboración del queso:
Corte de la cuajada
Una vez transcurrido el tiempo de coagulación, distinto dependiendo del tipo de queso, procedemos al corte de la cuajada.
Elaboración del queso:
Corte de la cuajada
Una vez transcurrido el tiempo de coagulación, distinto dependiendo del tipo de queso, procedemos al corte de la cuajada.