Valor nutricional
Huevo entero fresco, crudo
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 155 kcal 647 kJ
Carbohidratos- 0.7 g
Grasas- - - - - - - - - - - -9.51 g
• saturadas - - - - - - -3.1 g
• trans- - - - - - - - - - -.038
• monoinsaturadas -- - 3.6 g
• poliinsaturadas -- - 1.9 g
• grasas omega-3- - - - - 0.102 g (1)
• grasas omega-6- - - - - 1.583 g
Proteínas-- - - - - - - - - 12.56 g
Agua- - - - - - - - - - - - 76.15 g
Retinol (vit. A)- - - - - -160 μg (18%)
Tiamina (vit. B1).- - - - - -0.040 mg (3%)
Riboflavina (vit. B2)- - - - 0.46 mg (31%)
Ácido pantoténico (vit. B5)- 1.4 mg (28%)
Ácido fólico (vit. B9)-- - -47 μg (12%)
Calcio - - - - - - - - - - -56 mg (6%)
Hierro-- - - - - - - - - - - 1.75 mg (14%)
Magnesio-- - - - - - - - - -12 mg (3%)
Fósforo- - - - - - - - - - 198 mg (28%)
Potasio- - - - - - - - - - 138 mg (3%)
Zinc-- - - - - - - - - - - - 1.29 mg (13%)
Colina-- - - - - - - - - - 225 mg
Colesterol-- - - - - - - - 424 mg
Solo para porciones comibles. Desecho: 12 % (cáscara)
(1) 0.4 g (enriquecidos)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Huevo entero fresco, crudo en la base de datos de nutrientes de USDA.
[editar datos en Wikidata]
Los huevos son una fuente barata y rica de proteínas, y en casi todas sus preparaciones son muy digestivos,[1] también son ricos en vitaminas (aunque carecen de la vitamina C) y de minerales esenciales (ver tabla adjunta). Ha habido, no obstante alguna polémica sobre su contenido en colesterol, que es alto*, y eso puede producir hipercolesterolemia en quien lo ingiere. Sin embargo la yema del huevo es rica también en fosfolípidos, en especial fosfatidilcolina o lecitina que por esterificación y substitución lo limpiaría (téngase en cuenta el condicional) del muy arriesgado colesterol malo (LDL), aunque también contienen ácidos grasos y omega tres que eliminan el colesterol y, ya que éstos están en mayor medida, el riesgo no es excesivo. No es un tema que esté claro ni zanjado, como tantos otros en nutrición. La consideración tradicional de no tomar más de dos huevos al día ni más de diez a la semana ha sido cuestionada.
Si se consume solo la clara, no existe riesgo de hipercolesterolemia, ya que ésta no contiene lípidos de ningún tipo (todos los lípidos están en la yema).
Los huevos son convenientes para las mujeres embarazadas ya que poseen colina la cual facilita el desarrollo del sistema nervioso central del embrión y del feto, asimismo la presencia de colina transformada en acetilcolina ayuda a la memoria en el ser humano. El huevo también es rico en luteína y zeaxantina lo cual previene de problemas oculares como las cataratas. El huevo duro se caracteriza por provocar sensación de saciedad, ayudando así cuando se quiere disminuir el consumo de comidas. La avidina, una sustancia presente en el huevo crudo, especialmente cuando está unida a la biotina, es muy resistente a la proteolisis por las enzimas del aparato digestivo humano, de tal forma que hace a la biotina ligada totalmente indisponible. La ingestión de grandes cantidades de clara de huevo crudo produce una carencia vitamínica.
Los huevos comunes de codorniz tienen bajo tenor de colesterol.
... (ver texto completo)
