El esquema de una cueva dibujado por nuestro amigo y colaborador Eliseo Bardeci

LAS CUEVAS

El Vallejo es el paraje del pueblo donde se ubican las famosas cuevas. Se encuentra en la zona noroeste del pueblo, en la ladera del mismo cerro donde se asientan.
Se trata de un terreno arenoso que ha permitido ser excavado para realizar estas magníficas construcciones.

Proceden de la época romana y se utilizan como bodegas para la fabricación de vino, el cual luego se almacenaba en las tinajas.

Cueva
De Wikipedia, la enciclopedia libre

Una cueva o caverna es una cavidad natural del terreno causada por algún tipo de erosión de corrientes de agua, hielo o lava, o menos común, una combinación de varios de estos factores. En el más común de los casos, las cuevas se forman por la disolución de la roca caliza por parte del agua ligeramente ácida. A veces es apta para servir de cobijo a animales y seres humanos, pudiendo ser acondicionada para vivienda en forma de casas cueva y otros usos antrópicos. Generalmente son húmedas y oscuras; en algunas solo cabe una persona, mientras que en otras, como la red del Parque Nacional de Mammoth Cave (Kentucky), tienen kilómetros de extensión. Hay cavernas muy profundas como en Abjasia, donde se alcanza el mayor desnivel en Krubera-Voronya con más de 2000 m bajo el nivel de la superficie.

(2013)

Son construcciones que mantienen el fresco en verano y son cálidas en invierno.

En los atardeceres del verano el Vallejo suele convertirse en un lugar muy concurrido donde las familias y amigos acuden a merendar y pasar un rato agradable.
Cada cueva tiene tinajas de distinto tamaño, las cuales poseen la curiosidad de que ahora no pueden ser sacadas de la cueva si no se hunde la puerta, ya que son más grandes que la misma. Esto indica que se instalaron allí antes de finalizar la construcción de la cueva.
- El jaraiz: especie de habitación, también abovedada, ubicada a la entrada de la cueva. Poseen unas chimeneas en su techo, denominadas "piqueras" que era el lugar por donde se echaba la uva. El jaraiz tiene el suelo un poco inclinado hacia un lado ya que era el lugar donde se pisaaba la uva y se obtenía el mosto, el cual, con la tinaja inclinación del suelo, caía a una pileta de decantación desde la que se trasladaba a las tinajas para la fermentación.
Su construcción consta de dos partes:

- La caña: es un pasillo de forma irregular, generalmente abovedado que profundiza en el interior de la tierra. Tiene una longitud variable. Algunos tienen nichos donde se colocan las tinajas. También suele ser el lugar por donde se accede a las cuevas.