El color de la variedad salvaje varía del pardo verdoso o broncíneo en el dorso hasta el blanco plateado de la parte inferior del cuerpo y está matizado por estrías más oscuras, a veces con reflejos dorados muy característicos. Sin embargo, la forma 'blanca' es casi la única, que se comercializa normalmente. Su color es uniforme, blanco rosado con zonas argénteas en opérculos branquiales, línea dorsal y vientre, mientras las aletas son blanquecinas o transparentes.