ALCONCHEL DE LA ESTRELLA (Cuenca)

Paella de patio de barbacoa

QUICHE DE CHALOTAS CON PASAS AL CURRY

Ingredientes:

Una masa de hojaldre bien estirada
Para el relleno:
750grs. de chalotas
3 cucharadas de pasas
3 cucharaditas (de postre colmadas) de
curry ... (ver texto completo)

QUICHE DE PANCETA Y QUESO.

Ingredientes: 4 personas
2 tazas de harina
100 gr. de mantequilla
1 huevo
1 cucharadita de sal
- Para el relleno
1 pimiento verde
1 cebolleta
200 gr. de queso El Ventero
200 gr. de panceta
200 ml. de nata
2 huevos
aceite virgen extra Hojiblanca, sal, perejil

Preparacion:

Pon en un bol grande, la harina, la sal, la mantequilla y el huevo. Amasa bien e introduce la masa en el frigorífico durante 30 minutos.

Extiéndela con un rodillo y forra un molde de fondo desmontable. Cubre la tartaleta con unos garbanzos (para que la masa no se hinche) e introdúcela en el horno a 180ºC durante 30 minutos.

Pica la cebolleta y el pimiento finamente y pon a pochar en una sartén con aceite. Pica la panceta en cuadraditos y añádela. Cuando esté dorada, agrega el queso troceado. Cocina brevemente.

Cuando la tartaleta esté hecha, retira los garbanzos, vierte dentro el relleno y extiéndelo. Bate los huevos con la nata y una pizca de sal y cubre el relleno. Introduce en el horno a 180ºC durante 20 minutos. Deja templar, desmolda y adorna con una rama de perejil. Calienta la salsa de tomate y sírvela en una salsera para acompañar. ... (ver texto completo)

CHARLOTA DE BERENJENAS Y QUESO

Ingredientes: 4 personas

3 berenjenas
2 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 patatas
150 gr. de queso Gran Capitán ... (ver texto completo)

CAZUELA DE PATATAS Y CARNE

Ingredientes: 4 personas

Patata cocida, 1 kilo
Carne de cerdo picada, 250 gramos
Carne de ternera picada, 250 gramos
Cebolla grande, 2 unidades
Ajo, 3 unidades
Aceite de oliva, 4 cucharadas ... (ver texto completo)

CHARLOTA DE BERENJENAS Y QUESO

Ingredientes: 4 personas

3 berenjenas
2 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 patatas
150 gr. de queso Gran Capitán
1 vaso de salsa de tomate
agua, aceite virgen extra Hojiblanca
sal, albahaca, perejil

Preparacion:

Pela las patatas y córtalas en rodajas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal.

Limpia las berenjenas y córtalas en rodajas en diagonal y sálalas. Pon aceite en una sartén y fríe las rodajas de berenjena brevemente hasta que queden moldeables. Pica las puntas de las berenjenas en dados.

Pica los dientes de ajo en láminas y ponlas a dorar en una sartén con aceite. Pica la cebolla finamente e incorpórala. Rehoga un poco y añade la berenjena picada y el tomate pelado y picado en dados. Sazona y cocina durante 5 minutos. Pica las hojas de albahaca, añádelas a la salsa de tomate y caliéntalo en una cazuela.

Para montar las charlotas, cubre un corta pastas con las rodajas de berenjena dejando que caiga por los lados, rellena con un par de cucharadas de verdura rehogada, pon encima un trozo de queso y una rodaja de patata. Ciérralas con los extremos sobrantes de la berenjena.

Retira el corta pastas. Repite la misma operación hasta terminar 4. Acompaña con la salsa de tomate. Ralla un poco de queso y espolvorea las charlotas. Decora con unas ramas de perejil. ... (ver texto completo)

BRAZO DE PURÉ DE PATATAS

Ingredientes: 4 personas
Puré de patata, 1 paquete
Leche, 1 taza
Mantequilla, 2 cucharadas
Zanahoria, 250 gramos
Bonito al natural, 60 gramos
Aceituna rellena de anchoa, 3 unidades
Aceituna sin hueso, 200 gramos ... (ver texto completo)

CORONA DE LANGOSTINOS Y ENSALADILLA

Ingredientes: 4 personas

Langostino, 500 gramos
Patata, 500 gramos
Zanahoria, 150 gramos
Guisante congelado, 100 gramos
Mayonesa, 1 taza
Gelatina en polvo sin sabor, 1 sobre
Sal, al gusto

Preparacion:

Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Colar y cuando pierdan el exceso de calor, pelar y reservar. Cocer las cabezas y las cáscaras de los langostinos en el agua de cocción de los mismos. Colar y reservar el caldo. Diluir la gelatina en el caldo y cubrir un dedo del fondo de un molde de corona. Dejar cuajar en el frigorífico.

Pelar y picar la patata y la zanahoria, descongelar los guisantes y cocerlas en agua con sal.

Ecurrirlas, dejarlas enfriar y mezclar. ... (ver texto completo)

BOCADITOS DE ESPINACAS Y QUESO

Ingredientes: 8 personas
Hojaldre congelado, 400 gramos
Espinaca, 1 kilo
Queso suave, 250 gramos
Mantequilla, 125 gramos
Huevo, 3 unidades
Cebolla mediana, 2 unidades
Nuez moscada, al gusto ... (ver texto completo)

CAPRICHO DE JAMON Y QUESO (MICROONDAS)

Ingredientes: 4 personas
Jamón de york, 50 gramos
Mostaza, 1 cucharadita
Queso rallado, 150 gramos
Leche desnatada, 3/4 taza
Huevo, 2 unidades
Tomate, 300 gramos
Pepino, 1 unidad
Aceite de oliva, 1 cucharada
Perejil, al gusto
Sal, al gusto

Preparacion:

Cubrir el fondo de un molde de tarta plano de vidrio o loza con un trozo de film de cocina y colocar lonchas de jamón sobre él. A continuación, batir los huevos en un cuenco y agregar la mostaza, el perejil, sal y pimienta. Verter en el molde sobre el jamón, llevar al microondas y cocinar 6 minutos al 70%.

Sacar, desmoldar y dejar enfriar. Mientras se enfría el molde, pelar los tomates y el pepino y picar ambas cosas en cubos pequeños. Salar ligeramente y mezclar por separado con el aceite.

Servir adornado con los tomates y los pepinos. ... (ver texto completo)

MONTADITOS DE PENCA, QUESO Y JAMÓN

Ingredientes: 4 personas

4 acelgas grandes
3 patatas
200 gr. de jamón de York
250 gr. de queso Gran Capitán
harina
huevo batido ... (ver texto completo)

SOLDADITOS DE PAVÍA

Ingredientes: 6 personas
3/4 de kilo de bacalao.
250 gramos de harina.
2 huevos.
1 cucharadita de levadura en polvo.
Aceite de oliva.
Sal
... (ver texto completo)

MONTADITOS DE PENCA, QUESO Y JAMÓN

Ingredientes: 4 personas

4 acelgas grandes
3 patatas
200 gr. de jamón de York
250 gr. de queso Gran Capitán
harina
huevo batido
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal

Preparacion:

Retira la parte verde de la acelga, dejando la parte blanca o penca. Límpialas (retirando bien los hilos) y córtalas en trozos regulares de unos 5 cm. Ponlas a cocer en la olla rápida con agua y una pizca de sal durante 5 minutos. Escúrrelas y resérvalas.

Cuece en la misma olla, la parte verde de las acelgas, las patatas peladas y troceadas con una pizca de sal y un chorrito de aceite. A los 5 minutos, tritura con una batidora eléctrica y reserva.
Para rellenar, pon un trozo de penca, cubre con un trozo de queso y envuélvelos con media loncha de jamón.

Reboza con harina y huevo, y fríelos en una sartén con aceite caliente. Sirve en una fuente amplia y acompaña con la salsa. ... (ver texto completo)

BRAZO DE GITANO SALADO

Ingredientes: 6 personas
Patata, 1,1/2 kilo
Atún (migas), 150 gramos
Tomate, 3 unidades
Mantequilla, 40 gramos
Leche, 1/2 taza
Aceituna verde, 50 gramos
Lechuga, 1/2 unidad ... (ver texto completo)

SOLDADITOS DE PAVÍA

Ingredientes: 6 personas
3/4 de kilo de bacalao.
250 gramos de harina.
2 huevos.
1 cucharadita de levadura en polvo.
Aceite de oliva.
Sal

Preparacion:

Es necesario poner el bacalao en remojo durante 24 horas e ir cambiando el agua cada 3 ó 4 horas. Cortar el bacalao en tiras de unos 6-7 centímetros de largo por 2 de ancho y dejar en un escurridor para que suelten el agua.

En un bol poner la harina y añadir los huevos, 1 cucharada de aceite, la levadura y mezclarlo todo bien, añadiendo agua en cantidad suficiente para conseguir una papilla semilíquida. Salar y dejar reposar unos 15 minutos.

Poner al fuego un perol o una sartén honda con abundante aceite y cuando esté bien caliente, rebozar las tiras de bacalao en la masa y echarlos en la sartén. Para que queden crujientes, es conveniente echarlos de uno en uno o como mucho, de dos en dos, para que no enfríen el aceite. Cuando estén doraditos y crujientes, lo que en Sevilla se llama darles toque, sacarlos de la sartén con una espumadera y escurrir bien el aceite sobre un escurridor o sobre papel de cocina.
Servir bien calientes. ... (ver texto completo)

ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON ANCHOAS Y JAMÓN IBÉRICO

Datos de interés: Dificultad: Media/baja

Ingredientes: 4 Personas
jamón ibérico en lascas
un rulo de queso de cabra
una lata de anchoas en salazón
tres huevos cocidos
50 gr. de nueces peladas ... (ver texto completo)

ARO DE PUERROS Y GAMBAS

Ingredientes: 4 personas
Puerro (lo blanco), 600 gramos
Gamba, 250 gramos
Huevo, 4 unidades
Anchoa en conserva, 25 gramos
Nata líquida, 1/2 taza
Sal, al gusto
Pimienta blanca molida, al gusto
Nuez moscada, al gusto
Aceite de oliva, 2 cucharadas

Preparacion:

Lavar los puerros, secarlos bien y cortarlos en aros; calentar el aceite en una olla y rehogar a fuego suave los puerros, hasta que estén blandos pero sin llegar a dorarse.

Ponerlo en el vaso de la batidora y triturarlo hasta que quede una crema muy fina y sin hebras (pasarlo por el chino). Batir los huevos y añadirlos a los puerros, con la nata, sal, pimienta blanca y nuez moscada. Batirlo hasta obtener una crema homogénea. Picar las gambas y las anchoas en trozos grandes y añadirlas.

Engrasar un molde con mantequilla y verter la crema. Cocer al baño maría en el horno caliente, a temperatura media-alta, hasta que esté cuajado. Desmoldarlo y servirlo templado con ensalada variada y salsa mayonesa aromatizada con brandy o al gusto. ... (ver texto completo)

ESCAROLA CON HUEVOS DE CODORNIZ Y LÁMINAS DE QUESO

Datos de interés: Dificultad: Media

Ingredientes: 4 Personas
una escarola
una docena de huevos de codorniz
una cuña de queso Idiazábal
una manzana golden
nueces peladas ... (ver texto completo)

TAQUITOS DE POLLO EMPANADOS Y RELLENOS DE QUESO.

Datos de interés: Dificultad: Baja
Ingredientes: 4 Personas
Dos pechugas de pollo
Dos paquetes de queso en lonchas
Harina
Dos huevos
Pan rallado
Endibias ... (ver texto completo)

TARTALETA CALIENTE DE JAMÓN CON CHAMPIÑONES

Datos de interés: Dificultad: Media/baja
Maridaje: vino fino Ocasión: barbacoa
Ingredientes: 4 Personas

Doce tartaletas finas y saladas.
Unos recortes de jamón.
250 gr. de champiñones frescos.
Perejil picadito. ... (ver texto completo)

Escribe un mensaje sobre esta foto, relacionado con ALCONCHEL DE LA ESTRELLA:

Atención: Pulsa aquí para identificarte como usuario, o puedes continuar pero participarás de forma anónima

Tu mensaje:

Enlace web:
(opcional)