De esta imagen a la actualidad ha pasado el tiempo y las mejoras se han notado mucho, lo pude comprobar hace 10 dias.
Cordero de Reyes
Ingredientes para 4 personas
1 pierna de cordero de 2 kg.
Aceite de oliva
Sal
4 dientes de ajo
1 pastilla de caldo
Agua
1 o 2 vasos de vino blanco
2 cucharadas de vinagre
Zumo de 1 o 2 limones
Patatas
Pimienta
Cebollas
Tomates
Preparación:
Se dispone de una pierna de cordero grande, de cerca de 2 kilos de peso, a la que han dado unos tres o cuatro cortes profundos en la carnicería.
Se riega ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal.
Se coloca ... (ver texto completo)
Ingredientes para 4 personas
1 pierna de cordero de 2 kg.
Aceite de oliva
Sal
4 dientes de ajo
1 pastilla de caldo
Agua
1 o 2 vasos de vino blanco
2 cucharadas de vinagre
Zumo de 1 o 2 limones
Patatas
Pimienta
Cebollas
Tomates
Preparación:
Se dispone de una pierna de cordero grande, de cerca de 2 kilos de peso, a la que han dado unos tres o cuatro cortes profundos en la carnicería.
Se riega ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal.
Se coloca ... (ver texto completo)
Turrón de Almendra
Ingredientes:
3 tazas de almendras
6 claras de huevo
1 taza de miel de abeja
1 taza de azúcar granulada
Obleas
Procedimiento:
Se hierve el azúcar granulada en ½ taza de agua hirviendo a fuego medio, hasta que espese un poco.
Retirar del fuego, agregar la miel de abeja y mezclar bien.
Sumerjir las almendras en agua hirviendo, se pelan, se tuestan y se muelen finamente.
Se baten las claras a punto de turrón, se agregan las almendras molidas y la mezcla de miel y ... (ver texto completo)
Ingredientes:
3 tazas de almendras
6 claras de huevo
1 taza de miel de abeja
1 taza de azúcar granulada
Obleas
Procedimiento:
Se hierve el azúcar granulada en ½ taza de agua hirviendo a fuego medio, hasta que espese un poco.
Retirar del fuego, agregar la miel de abeja y mezclar bien.
Sumerjir las almendras en agua hirviendo, se pelan, se tuestan y se muelen finamente.
Se baten las claras a punto de turrón, se agregan las almendras molidas y la mezcla de miel y ... (ver texto completo)
Pollo en Pepitoria o gallina
Ingredientes:
1 buen pollo de corral
(hoy, "de marca" buena)
1 taza de aceite virgen extra
Caldo ligero de carne o ave
1 chorrito de vino Oloroso de Jerez
3 yemas de huevos cocidos
15 ó 20 almendras sin tostar ni salar (sin piel)
1 buena cebolla
2 dientes de ajo
Azafrán de verdad
(si es con de.O. Mancha, mejor), no colorante
Harina
Perejil
Sal y pimienta.
Preparacion:
Corto el pollo en trozos que sazono con sal y pimienta y rebozo con harina; los ... (ver texto completo)
Ingredientes:
1 buen pollo de corral
(hoy, "de marca" buena)
1 taza de aceite virgen extra
Caldo ligero de carne o ave
1 chorrito de vino Oloroso de Jerez
3 yemas de huevos cocidos
15 ó 20 almendras sin tostar ni salar (sin piel)
1 buena cebolla
2 dientes de ajo
Azafrán de verdad
(si es con de.O. Mancha, mejor), no colorante
Harina
Perejil
Sal y pimienta.
Preparacion:
Corto el pollo en trozos que sazono con sal y pimienta y rebozo con harina; los ... (ver texto completo)
Hola carlos soy tu tia he leido tu mensaje del fonta .espero no te salga novia por internet.estudia pitufino azul.
Judías pintas con chorizo
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1/2 que de judías pintas
1 chorizo de 200 g
1 morcilla manchega 50 g de panceta 1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 del de aceite
1 l de agua
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
Sal
PREPARACIóN
Poner las judías a remojo 24 horas el día anterior. Guisar las judías con agua , el chorizo, la morcilla, panceta, el laurel y el tomillo en una cazuela. Mientras, preparar un sofrito con ... (ver texto completo)
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1/2 que de judías pintas
1 chorizo de 200 g
1 morcilla manchega 50 g de panceta 1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 del de aceite
1 l de agua
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
Sal
PREPARACIóN
Poner las judías a remojo 24 horas el día anterior. Guisar las judías con agua , el chorizo, la morcilla, panceta, el laurel y el tomillo en una cazuela. Mientras, preparar un sofrito con ... (ver texto completo)
Potaje de garbanzos con espinacas
Y bacalao
Ingredientes para cuatro raciones:
300 gramos de bacalao (en seco)
400 gramos de garbanzos
1/2 kilo de espinacas
1 Tomate
1 cebolla grande
2 puerros
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Pimentón dulce (o picante, según los gustos)
Elaboración:
El día antes pondremos a desalar el bacalao (siempre en agua bien fría para que no funda la grasa y cambiandosela tres veces), y por la noche los garbanzos a remojo.
Empezamos la faena ... (ver texto completo)
Y bacalao
Ingredientes para cuatro raciones:
300 gramos de bacalao (en seco)
400 gramos de garbanzos
1/2 kilo de espinacas
1 Tomate
1 cebolla grande
2 puerros
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Pimentón dulce (o picante, según los gustos)
Elaboración:
El día antes pondremos a desalar el bacalao (siempre en agua bien fría para que no funda la grasa y cambiandosela tres veces), y por la noche los garbanzos a remojo.
Empezamos la faena ... (ver texto completo)
--- Guisado de palomas torcaces ---
INGREDIENTES
Para 6 personas
6 palomas torcaces
1 del de aceite
2 zanahorias
1 cebolla
1 cucharada de harina
100 gr. De champiñones
1 vaso de armagnac
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de cebollas picadas
1 diente de ajo
Pimienta
1 ramillete aromático (orégano, tomillo, romero y laurel)
Caldo de carne
Sal
Pan frito
PREPARACIóN:
Picar la cebolla, el diente de ajo y las zanahorias (cortadas a cubitos), y dorarlo todo en un poco de aceite. ... (ver texto completo)
INGREDIENTES
Para 6 personas
6 palomas torcaces
1 del de aceite
2 zanahorias
1 cebolla
1 cucharada de harina
100 gr. De champiñones
1 vaso de armagnac
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de cebollas picadas
1 diente de ajo
Pimienta
1 ramillete aromático (orégano, tomillo, romero y laurel)
Caldo de carne
Sal
Pan frito
PREPARACIóN:
Picar la cebolla, el diente de ajo y las zanahorias (cortadas a cubitos), y dorarlo todo en un poco de aceite. ... (ver texto completo)
--- Gazpacho manchego ---
INGREDIENTES
Para 6 personas (manchegos de pro, por las cantidades)
3 perdices
2 conejos de monte
2 decilitros de aceite
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
3/4 de litro de vino blanco
Unas hebras de azafrán
6 granos de pimienta
Canela en polvo, romero y tomillo en rama, sal
2 tortas de pan sin levadura
Unas rebanaditas de pan
PREPARACIóN:
Las perdices y los conejos se limpian y se cortan en trozos grandes. En una sartén con aceite, se fríen los ajos, las ... (ver texto completo)
INGREDIENTES
Para 6 personas (manchegos de pro, por las cantidades)
3 perdices
2 conejos de monte
2 decilitros de aceite
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
3/4 de litro de vino blanco
Unas hebras de azafrán
6 granos de pimienta
Canela en polvo, romero y tomillo en rama, sal
2 tortas de pan sin levadura
Unas rebanaditas de pan
PREPARACIóN:
Las perdices y los conejos se limpian y se cortan en trozos grandes. En una sartén con aceite, se fríen los ajos, las ... (ver texto completo)
CODORNICES
INGREDIENTES
Por persona:
2 codornices
2 tiras de panceta adobada
Sal
Pimienta negra
1/2 cebolla picada
1 del. De aceite de oliva
1 del. De consomé de ave
2 cucharadas de un buen vino blanco
2 cucharadas de vinagre de chalota
1 cucharada de fécula
2 costrones de pan tostado
PREPARACIóN:
Limpiar las codornices y quitarles a poder ser el hueso de la pechuga. Salpimentarlas y envolverlas con la panceta. Partir la cebolla en rodajas después de pelarla. Depositarla sobre ... (ver texto completo)
INGREDIENTES
Por persona:
2 codornices
2 tiras de panceta adobada
Sal
Pimienta negra
1/2 cebolla picada
1 del. De aceite de oliva
1 del. De consomé de ave
2 cucharadas de un buen vino blanco
2 cucharadas de vinagre de chalota
1 cucharada de fécula
2 costrones de pan tostado
PREPARACIóN:
Limpiar las codornices y quitarles a poder ser el hueso de la pechuga. Salpimentarlas y envolverlas con la panceta. Partir la cebolla en rodajas después de pelarla. Depositarla sobre ... (ver texto completo)
INGREDIENTES
(1-2-3...según la pieza que sea, así comerá el personal)
Una liebre(cuanto más grandecita mejor)
4 cucharadas de mostaza
Tomillo picado
3 cabezas de ajo
18 cebollitas
2 del de aceite de oliva
6 rebanadas de pan
4 cucharadas de perejil picado
Pimienta
Sal
PREPARACIóN:
En diez minutitos se prepara y después de una horita al horno... A zampar.
Partir la liebre en dos(a lo largo) y salpimentar. Ponerlo en una fuente de horno y untar la carne con la mostaza. ... (ver texto completo)
(1-2-3...según la pieza que sea, así comerá el personal)
Una liebre(cuanto más grandecita mejor)
4 cucharadas de mostaza
Tomillo picado
3 cabezas de ajo
18 cebollitas
2 del de aceite de oliva
6 rebanadas de pan
4 cucharadas de perejil picado
Pimienta
Sal
PREPARACIóN:
En diez minutitos se prepara y después de una horita al horno... A zampar.
Partir la liebre en dos(a lo largo) y salpimentar. Ponerlo en una fuente de horno y untar la carne con la mostaza. ... (ver texto completo)
LIEBRE
Ingredientes:
Para 5-6 personas
1 hermosa liebre castellana de 2-2,5 Kg.
6 patatas grandecitas
1 Kg. De setas
2 cebollas grandes
2 tomates
6 dientes de ajo
1,5 dls. De aceite DE OLIVA
1 vaso (de los de agua) de vino generoso (Jerez, Moriles, Montilla, Rueda...)
2 ramas de Tomillo
12 granos de pimienta negra enteros
2 hojas de laurel
Un par de pellizcos de hierbas provenzales (ajedrea, romero, orégano,albahaca y mejorana)
2 pastillas de caldo de carne (si hacéis vosotros ... (ver texto completo)
Ingredientes:
Para 5-6 personas
1 hermosa liebre castellana de 2-2,5 Kg.
6 patatas grandecitas
1 Kg. De setas
2 cebollas grandes
2 tomates
6 dientes de ajo
1,5 dls. De aceite DE OLIVA
1 vaso (de los de agua) de vino generoso (Jerez, Moriles, Montilla, Rueda...)
2 ramas de Tomillo
12 granos de pimienta negra enteros
2 hojas de laurel
Un par de pellizcos de hierbas provenzales (ajedrea, romero, orégano,albahaca y mejorana)
2 pastillas de caldo de carne (si hacéis vosotros ... (ver texto completo)
PERDICES ESTOFADAS SEGUNDA PARTE
Ingredientes
Para 4 raciones
6 perdices
2 kg. De cebollas francesa
2 kg. De cebollas españolas
1/4 de aceite de oliva
200 gr. De zanahorias
2 copas de brandy
2 copas de vinagre
2 copas de vino blanco
Ajos, pimienta negra en grano, laurel y sal
Preparación
Rehogar las perdices en una sartén con aceite de oliva, y después las colocamos en una olla y las cubrimos con agua.
En el aceite de dorar las perdices se sofríe las cebollas ... (ver texto completo)
Ingredientes
Para 4 raciones
6 perdices
2 kg. De cebollas francesa
2 kg. De cebollas españolas
1/4 de aceite de oliva
200 gr. De zanahorias
2 copas de brandy
2 copas de vinagre
2 copas de vino blanco
Ajos, pimienta negra en grano, laurel y sal
Preparación
Rehogar las perdices en una sartén con aceite de oliva, y después las colocamos en una olla y las cubrimos con agua.
En el aceite de dorar las perdices se sofríe las cebollas ... (ver texto completo)