MOROS Y CRISTIANOS:
Después de Roma, tanto moros como cristianos cultivaron el olivo en Andalucía.
Los moros ya distinguían entre tres calidades de aceite: el mejor era el "zayt al-mamá", o aceite de agua, que salía de aceituna madura antes de prensar la pasta; le seguía en calidad el "zayt al masara", o aceite de almazara, resultado de prensar entre capachos la pasta molida. Finalmente había una tercera clase, inferior, el "zayt al matbaj", o aceite cocido, resultante de un segundo prensado después ... (ver texto completo)
Después de Roma, tanto moros como cristianos cultivaron el olivo en Andalucía.
Los moros ya distinguían entre tres calidades de aceite: el mejor era el "zayt al-mamá", o aceite de agua, que salía de aceituna madura antes de prensar la pasta; le seguía en calidad el "zayt al masara", o aceite de almazara, resultado de prensar entre capachos la pasta molida. Finalmente había una tercera clase, inferior, el "zayt al matbaj", o aceite cocido, resultante de un segundo prensado después ... (ver texto completo)