Cordero de Reyes
Ingredientes para 4 personas


1 pierna de cordero de 2 kg.
Aceite de oliva
Sal
4 dientes de ajo
1 pastilla de caldo
Agua
1 o 2 vasos de vino blanco
2 cucharadas de vinagre
Zumo de 1 o 2 limones
Patatas
Pimienta
Cebollas
Tomates


Preparación:

Se dispone de una pierna de cordero grande, de cerca de 2 kilos de peso, a la que han dado unos tres o cuatro cortes profundos en la carnicería.
Se riega ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal.
Se coloca ... (ver texto completo)

Turrón de Almendra
Ingredientes:

3 tazas de almendras
6 claras de huevo
1 taza de miel de abeja
1 taza de azúcar granulada
Obleas

Procedimiento:

Se hierve el azúcar granulada en ½ taza de agua hirviendo a fuego medio, hasta que espese un poco.
Retirar del fuego, agregar la miel de abeja y mezclar bien.
Sumerjir las almendras en agua hirviendo, se pelan, se tuestan y se muelen finamente.
Se baten las claras a punto de turrón, se agregan las almendras molidas y la mezcla de miel y ... (ver texto completo)

Pollo en Pepitoria o gallina
Ingredientes:

1 buen pollo de corral
(hoy, "de marca" buena)
1 taza de aceite virgen extra
Caldo ligero de carne o ave
1 chorrito de vino Oloroso de Jerez
3 yemas de huevos cocidos
15 ó 20 almendras sin tostar ni salar (sin piel)
1 buena cebolla
2 dientes de ajo
Azafrán de verdad
(si es con de.O. Mancha, mejor), no colorante
Harina
Perejil
Sal y pimienta.

Preparacion:

Corto el pollo en trozos que sazono con sal y pimienta y rebozo con harina; los ... (ver texto completo)

Hola carlos soy tu tia he leido tu mensaje del fonta .espero no te salga novia por internet.estudia pitufino azul.

Judías pintas con chorizo

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1/2 que de judías pintas
1 chorizo de 200 g
1 morcilla manchega 50 g de panceta 1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 del de aceite
1 l de agua
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
Sal

PREPARACIóN

Poner las judías a remojo 24 horas el día anterior. Guisar las judías con agua , el chorizo, la morcilla, panceta, el laurel y el tomillo en una cazuela. Mientras, preparar un sofrito con ... (ver texto completo)

Potaje de garbanzos con espinacas
Y bacalao

Ingredientes para cuatro raciones:

300 gramos de bacalao (en seco)

400 gramos de garbanzos

1/2 kilo de espinacas

1 Tomate
1 cebolla grande
2 puerros
3 dientes de ajo

Aceite de oliva
Pimentón dulce (o picante, según los gustos)

Elaboración:

El día antes pondremos a desalar el bacalao (siempre en agua bien fría para que no funda la grasa y cambiandosela tres veces), y por la noche los garbanzos a remojo.

Empezamos la faena ... (ver texto completo)

--- Guisado de palomas torcaces ---

INGREDIENTES
Para 6 personas

6 palomas torcaces
1 del de aceite
2 zanahorias
1 cebolla
1 cucharada de harina
100 gr. De champiñones
1 vaso de armagnac
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de cebollas picadas
1 diente de ajo
Pimienta
1 ramillete aromático (orégano, tomillo, romero y laurel)
Caldo de carne
Sal
Pan frito
PREPARACIóN:
Picar la cebolla, el diente de ajo y las zanahorias (cortadas a cubitos), y dorarlo todo en un poco de aceite. ... (ver texto completo)

--- Gazpacho manchego ---

INGREDIENTES
Para 6 personas (manchegos de pro, por las cantidades)

3 perdices
2 conejos de monte
2 decilitros de aceite
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
3/4 de litro de vino blanco
Unas hebras de azafrán
6 granos de pimienta
Canela en polvo, romero y tomillo en rama, sal
2 tortas de pan sin levadura
Unas rebanaditas de pan
PREPARACIóN:
Las perdices y los conejos se limpian y se cortan en trozos grandes. En una sartén con aceite, se fríen los ajos, las ... (ver texto completo)

CODORNICES

INGREDIENTES

Por persona:
2 codornices
2 tiras de panceta adobada
Sal
Pimienta negra
1/2 cebolla picada
1 del. De aceite de oliva
1 del. De consomé de ave
2 cucharadas de un buen vino blanco
2 cucharadas de vinagre de chalota
1 cucharada de fécula
2 costrones de pan tostado
PREPARACIóN:
Limpiar las codornices y quitarles a poder ser el hueso de la pechuga. Salpimentarlas y envolverlas con la panceta. Partir la cebolla en rodajas después de pelarla. Depositarla sobre ... (ver texto completo)

INGREDIENTES
(1-2-3...según la pieza que sea, así comerá el personal)

Una liebre(cuanto más grandecita mejor)

4 cucharadas de mostaza

Tomillo picado

3 cabezas de ajo

18 cebollitas

2 del de aceite de oliva

6 rebanadas de pan

4 cucharadas de perejil picado

Pimienta

Sal

PREPARACIóN:
En diez minutitos se prepara y después de una horita al horno... A zampar.

Partir la liebre en dos(a lo largo) y salpimentar. Ponerlo en una fuente de horno y untar la carne con la mostaza. ... (ver texto completo)

LIEBRE

Ingredientes:

Para 5-6 personas
1 hermosa liebre castellana de 2-2,5 Kg.
6 patatas grandecitas
1 Kg. De setas
2 cebollas grandes
2 tomates
6 dientes de ajo
1,5 dls. De aceite DE OLIVA
1 vaso (de los de agua) de vino generoso (Jerez, Moriles, Montilla, Rueda...)
2 ramas de Tomillo
12 granos de pimienta negra enteros
2 hojas de laurel
Un par de pellizcos de hierbas provenzales (ajedrea, romero, orégano,albahaca y mejorana)
2 pastillas de caldo de carne (si hacéis vosotros ... (ver texto completo)

PERDICES ESTOFADAS SEGUNDA PARTE
Ingredientes
Para 4 raciones
6 perdices

2 kg. De cebollas francesa

2 kg. De cebollas españolas

1/4 de aceite de oliva

200 gr. De zanahorias

2 copas de brandy

2 copas de vinagre

2 copas de vino blanco

Ajos, pimienta negra en grano, laurel y sal


Preparación

Rehogar las perdices en una sartén con aceite de oliva, y después las colocamos en una olla y las cubrimos con agua.
En el aceite de dorar las perdices se sofríe las cebollas ... (ver texto completo)

PERDICES ESTOFADA y
Ingredientes
Para 4 personas
2 perdices
Aceite
150 grs de tocino gordo
2 cebollas blancas
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
1 vaso grande de jerez

Preparación


En una sartén se ponen el aceite y el tocino cortado en cuadritos. Una vez preparadas las perdices ( desplumadas y limpias de intestinos ), se rehogan en el aceite hasta dorarlas.
Se añade al mismo tiempo la cebolla, y cuando está bien dorada se pone todo en una olla de barro a ser posible, se añaden los demás ingredientes y se tapa herméticamente, con un papel fuerte y encima una cacerola con agua.
Lo dejas cocer una hora y media más o menos y cuando estén tiernas (tanteas )se sacan y se trinchan por enmedio.
Pasas la salsa por el chino y la viertes por encima. Puedes adornar la fuente con unos picatostes. ... (ver texto completo)

Perdices estofodas manchegas.
-30 ccs de aceite
-2 dientes de ajo
-250 ccs de caldo
-1 cebolla
-8 cebollitas francesas
-100 gramos de champiñones
-1 pizca de estragón
-250 gramos de jamón en daditos
-2 hojas de laurel
-1 vasito de oporto
-8 perdices
-1 ramito de perejil
-5 gramos de pimienta banca
-3 gramos de pimienta negra en grano
-1 ramito de tomillo
-1 copa de vinagre
-1 copa de vino blanco
-300 gramos de zanahoria


instrucciones de elaboración:

se doran las perdices en una cacerola con un poco de
aceite, se le agrega una cebolla grande picada, el ajo,
el laurel, el perejil, la pimienta en grano, el tomillo
y un poco de caldo.

se deja cocer hasta que esté todo tierno y se sacan los
ajos y el laurel.

se pasa la salsa por el chino, se le añade un poquito de
estragón y una pizca de pimienta blanca.

en una cazuela de barro aparte se rehoga el jamón con
las zanahorias y las cebollitas francesas y los
champiñones.

a las perdices si es necesario se les añade más caldo,
suficiente para su cocción más el vinagre y el vino
blanco.

se dejan cocer y se incorporan las verduras con el jamón
que han dado un hervor con el oporto. ... (ver texto completo)

Sopa Manchega

Ingredientes para 4 personas:

- 400 gr de pan
- 4 cucharadas de aceite
- 150 gr de cebolla
- 250 gr de espárragos trigeros
- 1 ltr de caldo de pollo
- 1 cucharadita de perejil
- 1 diente de ajo
- 10 hebras de azafrán
- Sal y pimienta.
- 4 huevos
Elaboración:
Poner el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada, con el perejil, el diente de ajo picado y los espárragos troceados.

Cuando todo empiece a ablandar, añadir el caldo de pollo. Cuando de un hervor, añadir ... (ver texto completo)