La BUFEÑA, era un tipo de Morcilla o mas bien Chorizo que mi madre la hacia con restos de carne en zonas del cerdo que eran mas bien ternillas o algo musculosas, con su aliño de piemento algo picante y ponerlas a secar en el Chambao que teniamos en la cocina.
Ya sabemos todos que del cerdo solo se tiraban la pezuchas, lo demas todo se aprovechaba, añadiendo patata, calabaza, cebolla, Oregano, Tomillo y como no el Pimenton y sal y Pimienta y para tener mas carne se mataba tambien un chivo.
La Bufeña se hacia muy poca cantidad y se embuchaba en tripa fina ya que se hacia lo último y mas bien de sobras de otros embutidos. A mi no me gustaba, recuerdo que era mi padre el que se la comia ya cuando estaba curada y se ponía muy dura, la partia en rodajitas con su navajilla tomandose un vasito de vino.
Es lo que recuerdo de la BUFEÑA, casi su nombre dice que era, BUFFF, BUFFFFF.
Un abrazo para todos, ISIDORO
Ya sabemos todos que del cerdo solo se tiraban la pezuchas, lo demas todo se aprovechaba, añadiendo patata, calabaza, cebolla, Oregano, Tomillo y como no el Pimenton y sal y Pimienta y para tener mas carne se mataba tambien un chivo.
La Bufeña se hacia muy poca cantidad y se embuchaba en tripa fina ya que se hacia lo último y mas bien de sobras de otros embutidos. A mi no me gustaba, recuerdo que era mi padre el que se la comia ya cuando estaba curada y se ponía muy dura, la partia en rodajitas con su navajilla tomandose un vasito de vino.
Es lo que recuerdo de la BUFEÑA, casi su nombre dice que era, BUFFF, BUFFFFF.
Un abrazo para todos, ISIDORO