LA CALERA (Ciudad Real)

¡Hola a todos lo de La Calera!

Pepitoria 2

Una gallina de 2 kg.
2 cebollas
5 dientes de ajo
3 rebanadas de pan
4 hojas de laurel
5 granos de pimienta
1/2 botella de vino blanco
2 vasos de coñac
Agua
2 cucharadas de harina
8 ó 10 almendras enteras

Elaboración


Se trocea la gallina, se le echa sal y pimienta; después, se fríe en la sartén. Se aparta y se echa en una cazuela.

En el mismo aceite se sofríe posteriormente la cebolla picada, el ajo, el laurel y la pimienta. Cuando esté pasado, se añaden 2 cucharadas ... (ver texto completo)

Hígado encebollado

Ingredientes:
6 filetes de hígado
1 kilo de cebollas
Harina
Aceite
Pimienta
Sal
Preparación:
Cortar la cebolla en rodajas finas. Cubrir de aceite el fondo de una sartén, agregar la cebolla, sazonar y rehogar a fuego muy suave hasta que esté tierna.
Pasar la mitad de la cebolla a una cacerola de barro. Sazonar con sal y pimienta los filetes, enharinarlos y freírlos en muy poco aceite.
Pasarlos a la cazuela de barro y cubrirlos con la otra mitad de la cebolla, calentar y, antes de que empiece a cocer, retirar del fuego.
Otra posibilidad es comprar el hígado en filetes muy gruesos, cortarlos en dados y seguir la misma receta. ... (ver texto completo)