La gastronomía manchega no hay por qué identificarla punto por punto con las referencias a la comida que se pueden leer en la más inmortal novela de nuestra literatura. La gastronomía manchega es mucho más rica que la gastronomía del Quijote. Hay puntos de encuentro y otros que no lo son tanto. Pero muchas de las viandas que comemos y que valoramos en La Mancha, muchos de los guisos, aparecen, si no descritos a la manera de recetario, sí citados en el libro más universal de la humanidad, después de la Biblia.