Productos de la huerta
En un lugar de La Mancha...
... De cuyo nombre no quiero acordarme", vivió un ilustre hidalgo llamado Don Quijote, al que siguió en sus andanzas el fiel Sancho Panza, aficionado al buen beber y el buen llantar de una extensa región cuya gastronomía ahora os vamos a desvelar.
... De cuyo nombre no quiero acordarme", vivió un ilustre hidalgo llamado Don Quijote, al que siguió en sus andanzas el fiel Sancho Panza, aficionado al buen beber y el buen llantar de una extensa región cuya gastronomía ahora os vamos a desvelar.
Pizza manchega
200 gr. De queso manchego Don Bernardo
24 rodajas de chorizo
24 aceitunas negras
1 vaso de salsa de tomate
400 gr. De harina
1 taza de agua tibia
15 gr. De levadura prensada
Sal
Orégano picado
Perejil
Mezcla en una bol, la harina, la levadura y la sal. Agrega el agua poco a poco y amasa bien la masa. Forma una bola y cúbrela con un trapo. Deja que fermente durante 45 minutos y que duplique su volumen.
Enharina la superficie de trabajo y amasa bien durante 5 minutos. ... (ver texto completo)
200 gr. De queso manchego Don Bernardo
24 rodajas de chorizo
24 aceitunas negras
1 vaso de salsa de tomate
400 gr. De harina
1 taza de agua tibia
15 gr. De levadura prensada
Sal
Orégano picado
Perejil
Mezcla en una bol, la harina, la levadura y la sal. Agrega el agua poco a poco y amasa bien la masa. Forma una bola y cúbrela con un trapo. Deja que fermente durante 45 minutos y que duplique su volumen.
Enharina la superficie de trabajo y amasa bien durante 5 minutos. ... (ver texto completo)
MIGAS
Elaboración:
Se parte el pan duro en trozos menudos y se pone a remojo con un poco de agua, para que se reblandezca el pan pero sin pasarse. Se fríe el tocino fresco y el chorizo y una vez frito se separa del aceite y la grasa que haya soltado y en ese mismo aceite se fríen los ajos. Se añade el pan y se pone a fuego lento para que se vayan haciendo poco a poco, removiéndolo continuamente, para que no queden blandas.
Para comerlas se revuelve el tocino y el chorizo fresco con las ... (ver texto completo)
Elaboración:
Se parte el pan duro en trozos menudos y se pone a remojo con un poco de agua, para que se reblandezca el pan pero sin pasarse. Se fríe el tocino fresco y el chorizo y una vez frito se separa del aceite y la grasa que haya soltado y en ese mismo aceite se fríen los ajos. Se añade el pan y se pone a fuego lento para que se vayan haciendo poco a poco, removiéndolo continuamente, para que no queden blandas.
Para comerlas se revuelve el tocino y el chorizo fresco con las ... (ver texto completo)
ASADILLO
Pimiento asado, (en hornos industriales o directamente sobre el fuego) cortados en tiras y aliñado con aceite, sal y cominos.
Pimiento asado, (en hornos industriales o directamente sobre el fuego) cortados en tiras y aliñado con aceite, sal y cominos.
ROSQUILLOS
Ingredientes:
Huevos, azucar, leche, aceite, papelillos (papelillos azules y blancos), bicarbonato y harina.
Preparación:
Batir los huevos, añadir la leche, el azúcar y el aceite ( frito) y luego los papelillos. Añadir harina hasta obtener una pasta moldeable.
Ir tomando porciones y hacerles la correspondiente forma, freír en abundante aceite caliente y rebozar en azúcar cuando aún estén calientes.
Ingredientes:
Huevos, azucar, leche, aceite, papelillos (papelillos azules y blancos), bicarbonato y harina.
Preparación:
Batir los huevos, añadir la leche, el azúcar y el aceite ( frito) y luego los papelillos. Añadir harina hasta obtener una pasta moldeable.
Ir tomando porciones y hacerles la correspondiente forma, freír en abundante aceite caliente y rebozar en azúcar cuando aún estén calientes.
(2ª parte de "El almuerzo")
Cuando abren el morral
Amistades tienen muchas
La cuadrilla es muy ducha
Cuando hay que almorzar
Ya desfilan las hogazas
También abren navajillas
Varios quesos y morcillas
Que fritas buenas están
!Qué silencio se contemopla!
De esta buena cuadrilla
Que, en comer !son maravilla!
!Que duchos, son en tragar!
Desfilaron con esmero
Y sin nada exagerar
Escabechadas perdices
Hasta doce di en contar
Una liebre estofada
Que en saltar era muy ágil
Dió con sus ... (ver texto completo)
Cuando abren el morral
Amistades tienen muchas
La cuadrilla es muy ducha
Cuando hay que almorzar
Ya desfilan las hogazas
También abren navajillas
Varios quesos y morcillas
Que fritas buenas están
!Qué silencio se contemopla!
De esta buena cuadrilla
Que, en comer !son maravilla!
!Que duchos, son en tragar!
Desfilaron con esmero
Y sin nada exagerar
Escabechadas perdices
Hasta doce di en contar
Una liebre estofada
Que en saltar era muy ágil
Dió con sus ... (ver texto completo)
Camino de Casa Blancas
Van Manuel y el Juanillo
A trabajar en la viña
A pesar de ser Domingo
Son gente de muchas ganas
Que a comer siempre apuntan
Aunque en trabajo resultan
Mas duros que la badana
Llevan el morral repleto
De chorizos y morcillas
Una hogaza, medio queso
Y unas buenas navajillas
Para cortar las rebanadas
De la hogaza panadera
Del horno de nuestro pueblo
De categoría primera
A trabajar nadie gana
A estos buenos mocetones
Y echan toda la mañana
En cargar varios tractores ... (ver texto completo)
Van Manuel y el Juanillo
A trabajar en la viña
A pesar de ser Domingo
Son gente de muchas ganas
Que a comer siempre apuntan
Aunque en trabajo resultan
Mas duros que la badana
Llevan el morral repleto
De chorizos y morcillas
Una hogaza, medio queso
Y unas buenas navajillas
Para cortar las rebanadas
De la hogaza panadera
Del horno de nuestro pueblo
De categoría primera
A trabajar nadie gana
A estos buenos mocetones
Y echan toda la mañana
En cargar varios tractores ... (ver texto completo)
MUCHAS GRACIAS.
Yo creo que los alambreños estamos demostrando un buen nivel cultural en este en la web de este portal de pueblos de España. A la hermosa serie de poesias, le ha seguido una interesantísima serie de recetas de cocina tradicional manchega, con recetas únicas y que ya críamos perdidas.!Por favor! que se animen más personas y completen lo más posible este hermoso recetario de NUESTRA COCINA ALAMBREñA MANCHEGA.
Yo creo que los alambreños estamos demostrando un buen nivel cultural en este en la web de este portal de pueblos de España. A la hermosa serie de poesias, le ha seguido una interesantísima serie de recetas de cocina tradicional manchega, con recetas únicas y que ya críamos perdidas.!Por favor! que se animen más personas y completen lo más posible este hermoso recetario de NUESTRA COCINA ALAMBREñA MANCHEGA.
Patatas con conejo
Ingredientes:
1 conejo, 5 patatas grandes, media cebolla, 1 cabeza de ajos, pimiento verde y pimiento rojo, tres tomates, 1 pimiento choricero seco, 1 chorro de vino blanco, sal y aceite de oliva.
Preparación:
Trocear el conejo, sazonar y sofreir con el aceite de oliva. Reservar un trozo de asadura negra. A continuación añadir la cebolla, los ajos, los pimientos en tiras y los tomates pelados y picados. Una vez frito se añade un chorrito de vino blanco dejando freir hasta ... (ver texto completo)
Ingredientes:
1 conejo, 5 patatas grandes, media cebolla, 1 cabeza de ajos, pimiento verde y pimiento rojo, tres tomates, 1 pimiento choricero seco, 1 chorro de vino blanco, sal y aceite de oliva.
Preparación:
Trocear el conejo, sazonar y sofreir con el aceite de oliva. Reservar un trozo de asadura negra. A continuación añadir la cebolla, los ajos, los pimientos en tiras y los tomates pelados y picados. Una vez frito se añade un chorrito de vino blanco dejando freir hasta ... (ver texto completo)
Machacón
Ingredientes:
Patatas, un pimiento colorado seco, un huevo duro, tres ajos asados y sal al gusto.
Preparación:
Se ponen a cocer las patatas con la sal y el pimiento. Una vez cocidas se machacan en un almidez o mortero hasta dejarlas hechas puré. El pimiento se raspa a fin de separar la carne, o pulpa, de la piel que se desprecia. Se mezcla la carne del pimiento con las patatas y los ajos previamente asados y picados. Se añaden 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva y el huevo duro picado. Se aconseja que la pasta resultante quede fluida.
Hoy en día se hace con batidoras o pasapurés, si bien lo tradicional es hacerlo en un almidez o mortero que es el origen de su nombre. ... (ver texto completo)
Ingredientes:
Patatas, un pimiento colorado seco, un huevo duro, tres ajos asados y sal al gusto.
Preparación:
Se ponen a cocer las patatas con la sal y el pimiento. Una vez cocidas se machacan en un almidez o mortero hasta dejarlas hechas puré. El pimiento se raspa a fin de separar la carne, o pulpa, de la piel que se desprecia. Se mezcla la carne del pimiento con las patatas y los ajos previamente asados y picados. Se añaden 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva y el huevo duro picado. Se aconseja que la pasta resultante quede fluida.
Hoy en día se hace con batidoras o pasapurés, si bien lo tradicional es hacerlo en un almidez o mortero que es el origen de su nombre. ... (ver texto completo)
Flores
Ingredientes:
1 docena de huevos, 500 gramos de harina, medio litro de leche, la ralladura de un limón y azúcar y canela (para rebozar).
Preparación:
Se baten los huevos, agregándoles la leche y la ralladura de limón. Después se añade la harina sin dejar de batir cuidando que no se hagan grumos. En una sartén se pone abundante aceite y se introducen los moldes para que se calienten. Cuando están calientes se introducen en la masa y se llevan inmediatamente al aceite, desprendiéndose ... (ver texto completo)
Ingredientes:
1 docena de huevos, 500 gramos de harina, medio litro de leche, la ralladura de un limón y azúcar y canela (para rebozar).
Preparación:
Se baten los huevos, agregándoles la leche y la ralladura de limón. Después se añade la harina sin dejar de batir cuidando que no se hagan grumos. En una sartén se pone abundante aceite y se introducen los moldes para que se calienten. Cuando están calientes se introducen en la masa y se llevan inmediatamente al aceite, desprendiéndose ... (ver texto completo)
Nuegados
Ingredientes:
Cañamones, miel y anises finos.
Preparación:
Se tuestan los cañamones al horno. Una vez tostados se echan en una sarten mezclándolos con la miel manteniéndose en el fuego hasta conseguir una pasta. Verteremos la masa en una mesa de marmol o piedra enharinada para evitar que se pegue. Extenderemos la pasta dejandola de un grosor de un centimetro o centimetro y medio y expolvearemos los anises por encima. A continuación se corta en cuadraditos y está lista para servir.
Ingredientes:
Cañamones, miel y anises finos.
Preparación:
Se tuestan los cañamones al horno. Una vez tostados se echan en una sarten mezclándolos con la miel manteniéndose en el fuego hasta conseguir una pasta. Verteremos la masa en una mesa de marmol o piedra enharinada para evitar que se pegue. Extenderemos la pasta dejandola de un grosor de un centimetro o centimetro y medio y expolvearemos los anises por encima. A continuación se corta en cuadraditos y está lista para servir.
Mantecados manchegos
Ingredientes:
Setecientos gramos de manteca de cerdo fresca, cien gramos de azucar glass, un cuarto de litro de vino blanco de la tierra, un kilo y medio de harina.
Preparación:
En un recipiente a propósito batiremos la manteca hasta que se ponga sumamente esponjosa. Entonces procederemos a añadir el vino y, poco a poco, la harina hasta que quede formada una masa consistente a la que daremos golpes contra la mesa para no trabajarla con las manos. Extenderemos la masa ... (ver texto completo)
Ingredientes:
Setecientos gramos de manteca de cerdo fresca, cien gramos de azucar glass, un cuarto de litro de vino blanco de la tierra, un kilo y medio de harina.
Preparación:
En un recipiente a propósito batiremos la manteca hasta que se ponga sumamente esponjosa. Entonces procederemos a añadir el vino y, poco a poco, la harina hasta que quede formada una masa consistente a la que daremos golpes contra la mesa para no trabajarla con las manos. Extenderemos la masa ... (ver texto completo)
Duelos y Quebrantos
Ingredientes:
Huevos, panceta de cerdo, jamón, sesos de cordero, manteca de cerdo, un chorrito de aceite de oliva, manteca, sal y pimienta.
Preparación:
En un cazo encallaremos los sesos y con un poco de manteca los saltearemos. En una sarten echaremos un chorro de aceite de oliva de forma que sólo cubra el fondo de la misma, y en ella freiremos el tocino y el jamon en trozos. Batimos y salpimentamos los huevos y lo añadimos a todo lo anterior. Nuestra sugerencia es ... (ver texto completo)
Ingredientes:
Huevos, panceta de cerdo, jamón, sesos de cordero, manteca de cerdo, un chorrito de aceite de oliva, manteca, sal y pimienta.
Preparación:
En un cazo encallaremos los sesos y con un poco de manteca los saltearemos. En una sarten echaremos un chorro de aceite de oliva de forma que sólo cubra el fondo de la misma, y en ella freiremos el tocino y el jamon en trozos. Batimos y salpimentamos los huevos y lo añadimos a todo lo anterior. Nuestra sugerencia es ... (ver texto completo)
Arrope
Ingredientes:
Mosto, melocotón, membrillo, melón y calabaza.
Ingredientes:
Mosto, melocotón, membrillo, melón y calabaza.