La foto se refiere a la Matanza privada y rural, que ya se ha perdido como tal práctica muy habitual hasta hace pocos años, concretamente esta se refiere al 06 de Diciembre de 2003, posiblemente fuese la última vez que se sacrificó un cerdo particularmente en casa, sin intervenir alguien de un matadero oficial. El animal estaba criado en casa con alimentos controlados (patatas cocidas con salvados, cebada, berzas, bellotas de roble etc..) para su engorde y garantia de salud, no obstante una vez sacrificado en el domicilio particular se llevaban visceras de él al Veterinario para su análisis antes de ser consumido. La carne de cerdo se consume de varias maneras: Chorizo-Jamón-Filetes -Morcilla-Torreznos- etc... todo ello formaba parte de la dieta de alimentación de la familia durante gran parte del año, mientras se iba criando otro cerdo para el año siguiente.
El Matachin en este caso es José-Luís de Cossio Fernández, que a su vez era el Alcalde pedaneo del pueblo. Ha sido Alcalde 34 años, por el PRC (Partido Regionalista de Cántabria) (desde 1977 a 2011) durante estos años se han realizado importantes obras de mejora para el pueblo: Agua corriente/Asfaltado de la carretera CA-745 desde el cruce con Quintanilla de las Torres/ Asfaltado de las calles/Teléfono Público/Fuente agua potable en la Plaza/Reparación y reforma de la antigua Escuela para uso Social/Gran reparación en la Iglesia parroquial/Edición de un libro conjuntamente con el Sr Cura Párroco D. Julián Berzosa Guerrero, titulado "Historia y Vida del pueblo de San Cristóbal del Monte con contenido importante sobre todo para los que conocemos el pueblo, y no menos para los forasteros que conozcan la historia. Así como otras muchas obras no tan relevantes que por ello no dejan de ser importantes.
Enhorabuena (Pepin para los amigos y familiares) ahora a descansar y disfrutar de nuestro pueblo.

(2 de Agosto de 2012)