GASTRONOMÍA MALAGUEÑA.
PERIANA................... CHIVO A LA PERIALEÑA.
Ingredientes. para 4 persona
2 Kilos de chivo
Ajos en abundancia
2 tomates
1 cebolla
1/4 litro de aceite de oliva
Vino blanco
Sal
Laurel
Una pizca de pimentón dulce
Pimienta molida

PREPARACIÓN

Se corta el chivo en trozos pequeños y se lava muy bien. Se echa el chivo a la sartén, se le añade el aceite, se le añade ajos en abundancia (en esta ocasión se le añadirá una cabeza de ajos sin pelar), sal, laurel, una cucharada de pimentón dulce y un poco de pimienta molida. Todo esto se pone a freír a fuego lento hasta que consuma el agua, se le añade la cebolla y cuando está pochada se añade el tomate, una vez rehogado, se le añade el vino blanco y se aviva el fuego para terminar de dorarlo.

Receta publicada en el blog de PERIANA Y PEDANIAS de Gema Frias.
Con receta de Carmen Moreno propietaria del bar Cuenca en Mondron, que por cierto se come de maravilla, como este o otros muchos platos todos consistentes y riquisimos.

(20 de Marzo de 2022)