Otra manera de aliñar las
aceitunas es utilizando sosa cáustica. Con esta
receta se consigue acortar al mínimo el tiempo en que las aceitunas pierden su amargor y toman el sabor del aliño.
INGREDIENTES PARA 5 KG.
5 Kg. De aceitunas verdes, 200 gramos de sosa cáustica, una ramas de ajedrea, 3 cabezas de ajos, una cáscara seca de naranja, hinojo, tomillo, laurel y 3 o 4 puñados de sal gorda.
ELABORACIóN
En un cubo se ponen las aceitunas ( sin cascar ni rajar) con el
agua de
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