Buscando una receta de habas cascás con berenjenas, (hoy he conseguido habas secas en una tienda turca), he encontrado lo siguiente, por si os interesa.
Gastronomía de la provincia de Jaén
Ingredientes
El poeta gastrónomo sevillano del siglo XVI Baltasar de Alcázar ya hace mención de las cacterísticas de la cocina jienense. 2 En su poema hace mención a diversos ingredientes como son las ensaladas y aceitunas moradillas, las morcillas con piñones, etc. Las migas (tanto de pan como de harina) son muy populares, un ejemplo son las migas serranas acompañadas con rábanos, melón o chocolate. La preparación de algunas salsas como el ajo atao, es frecuente en algunas zonas de norte de la provincia.
Verduras, legumbres y guisos
Es el ingrediente más habitual en la cocina jiennense proviene de las huertas y campos de la provincia. Muchas de ellas paricipan en los gazpachos diversos. Entre ellos cabe destacar el ajilimojili, el rin-ran, la alboronía de berenjenas (similar al pisto manchego), la popularísima pipirrana
Las legumbres participan en los cocidos, famosos son los potajes de acelgas y espinacas. Es habitual el potaje de habas (habas "cascás" "cascadas")
Carnes y Pescados
Las regiones montañosas poseen diversas platos de carne de caza mayor. En muchos municipios la matanza del cerdo deja numerosas preparaciones de embutidos específicos como la morcilla de Jaén, morcilla blanca, el relleno de Carnaval, el picadillo (un jigote de jamón, patatas, ajo, perejil), los andrajos.
Los pescados implicados como ingredientes de la cocina jienense, al ser de interior, corresponden a escabeches y salazones (un ejemplo claro es el bacalao en salazón).5 El bacalao al estilo de Baeza (elaborado con piñones, guisantes y pimientos morrones), el bacalao con alcaparras.
Existen diversas denominaciones de origen jienenses como Jaén Sierra Sur, Sierra Mágina, Sierra de Cazorla, Sierra de Segura. El aceite participa en algunas especialiades como el hoyos (pan y aceite). El denominado "hoyo aceitunero" se prepara sacando la miga del pan de un pan redondo y a continuación se le añade un generoso chorreón de aceite de oliva, y a veces tomate. Este sencillo manjar se acompaña en Jaén de aceitunas, bacalao y rábanos.
Frutas
Las frutas son variadas a lo largo de la provincia, algunas de ellas poseen denominación como son los melones de Grañena, melocotones de Alcaudete, las granadas de Jimena, las ciruelas de Úbeda, los higos de Quesada, las peras del Jandulilla, las cerezas de Castillo de Locubín (denominadas también como del valle de Jaén), albérchigos, etc. Algunas preparaciones con frutas se confunden con influencias manchegas como es el caso de las peculiares "migas de pan con melón" de Espelúy, el picadillo de naranja, el remojón andaluz, la ensaladilla de "graná" (es decir de granada), la miel de Santa Elena, las mermeladas artesanales de Jimena, etc..
FUENTES: WIKIPEDIA
Gastronomía de la provincia de Jaén
Ingredientes
El poeta gastrónomo sevillano del siglo XVI Baltasar de Alcázar ya hace mención de las cacterísticas de la cocina jienense. 2 En su poema hace mención a diversos ingredientes como son las ensaladas y aceitunas moradillas, las morcillas con piñones, etc. Las migas (tanto de pan como de harina) son muy populares, un ejemplo son las migas serranas acompañadas con rábanos, melón o chocolate. La preparación de algunas salsas como el ajo atao, es frecuente en algunas zonas de norte de la provincia.
Verduras, legumbres y guisos
Es el ingrediente más habitual en la cocina jiennense proviene de las huertas y campos de la provincia. Muchas de ellas paricipan en los gazpachos diversos. Entre ellos cabe destacar el ajilimojili, el rin-ran, la alboronía de berenjenas (similar al pisto manchego), la popularísima pipirrana
Las legumbres participan en los cocidos, famosos son los potajes de acelgas y espinacas. Es habitual el potaje de habas (habas "cascás" "cascadas")
Carnes y Pescados
Las regiones montañosas poseen diversas platos de carne de caza mayor. En muchos municipios la matanza del cerdo deja numerosas preparaciones de embutidos específicos como la morcilla de Jaén, morcilla blanca, el relleno de Carnaval, el picadillo (un jigote de jamón, patatas, ajo, perejil), los andrajos.
Los pescados implicados como ingredientes de la cocina jienense, al ser de interior, corresponden a escabeches y salazones (un ejemplo claro es el bacalao en salazón).5 El bacalao al estilo de Baeza (elaborado con piñones, guisantes y pimientos morrones), el bacalao con alcaparras.
Existen diversas denominaciones de origen jienenses como Jaén Sierra Sur, Sierra Mágina, Sierra de Cazorla, Sierra de Segura. El aceite participa en algunas especialiades como el hoyos (pan y aceite). El denominado "hoyo aceitunero" se prepara sacando la miga del pan de un pan redondo y a continuación se le añade un generoso chorreón de aceite de oliva, y a veces tomate. Este sencillo manjar se acompaña en Jaén de aceitunas, bacalao y rábanos.
Frutas
Las frutas son variadas a lo largo de la provincia, algunas de ellas poseen denominación como son los melones de Grañena, melocotones de Alcaudete, las granadas de Jimena, las ciruelas de Úbeda, los higos de Quesada, las peras del Jandulilla, las cerezas de Castillo de Locubín (denominadas también como del valle de Jaén), albérchigos, etc. Algunas preparaciones con frutas se confunden con influencias manchegas como es el caso de las peculiares "migas de pan con melón" de Espelúy, el picadillo de naranja, el remojón andaluz, la ensaladilla de "graná" (es decir de granada), la miel de Santa Elena, las mermeladas artesanales de Jimena, etc..
FUENTES: WIKIPEDIA
Mira chica si te quieres llevar bien conmigo, ni las nombres, a esas le decía yo "el puré de Franco".
Mi mama en la huerta del albercón (para mas información remitirse a la foto del palacio de los Chaquetillas en ruinas) me hizo a medio día una ración, y por supuesto no me las comí, entonces estaban calentitas, por la tarde para la merendilla, ya estaban mas frias, que as...., bueno pero no veas como estaban para la cena, el mismo plato, no había habido cambio y el hambre estaba empezando a apretar, pero mas duro que un sable, no "domeyé", ¡que noche, Dios mío, cuanta procesión de ángeles! y a la mañana siguiente, el mismo plato, eso sí al lado de la lumbre, y por supuesto ya no pude mas, adentro, no había dado dos pasos y de mi cuerpo salieron "habas cascas con berenjenas" para darle de comer a todo el campamento de Viator en Almería, como se pondría el "oreo" que en cincuenta años que han transcurrido desde entonces no las he visto ni en "película".
Mi mama en la huerta del albercón (para mas información remitirse a la foto del palacio de los Chaquetillas en ruinas) me hizo a medio día una ración, y por supuesto no me las comí, entonces estaban calentitas, por la tarde para la merendilla, ya estaban mas frias, que as...., bueno pero no veas como estaban para la cena, el mismo plato, no había habido cambio y el hambre estaba empezando a apretar, pero mas duro que un sable, no "domeyé", ¡que noche, Dios mío, cuanta procesión de ángeles! y a la mañana siguiente, el mismo plato, eso sí al lado de la lumbre, y por supuesto ya no pude mas, adentro, no había dado dos pasos y de mi cuerpo salieron "habas cascas con berenjenas" para darle de comer a todo el campamento de Viator en Almería, como se pondría el "oreo" que en cincuenta años que han transcurrido desde entonces no las he visto ni en "película".
Francisco, a mí me pasé exactamente igual que a tí con las habas, me las pusieron para comer y para cenar, pero yo no melas comí, creo que me dieron un azotepero no consiguieron que las probara nunca.
Con esto de las habas, ahora si que estoy liada, mira que si las he idealizado y no me gustan? Aunque recuerdo que mi madre las ponía como un potaje cualquiera, con pimiento, tomate, berenjena y estaban de muerte. ya os contaré...
Un saludo Blasi y buen día.
Un saludo Blasi y buen día.
