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El Andévalo deja de producir queso de oveja Dos Hermanas por su baja rentabilidad
La comarca fue una de las más importantes productoras andaluzas · La dehesa de Santa Bárbara se decanta por la producción de leche
Propietario de la dehesa Dos Hermanas observa a las ovejas.
1 comentario 2 votos El queso de oveja de la Dehesa Dos Hermanas de Santa Bárbara de Casas, con una notable aceptación en el mercado nacional, ha dejado de fabricarse. Hace alrededor de un año que se paró la producción de este producto, del que hasta hace un mes aún se podían hallar algunas unidades.
La escasa rentabilidad del queso, pese a su tirón comercial en los últimos años, ha hecho que la empresa se dedique exclusivamente la producción de leche. Y es que, las 1.500 hectáreas que conforman la dehesa, abarcan una población ovina de 5.000 cabezas.
En su web, en internet, la empresa señala que la paralización de la producción de queso será "temporal", pero fuentes próximas a la firma apuntan que, de momento, no hay intención de retomar la actividad.
La noticia ha cogido por sorpresa a consumidores que pensaban que dicho queso estaba "consolidado" debido a su aceptación en el mercado, y recuerdan algunos que incluso una firma comercial a nivel nacional lo ofrecía en sus instalaciones.
La comarca del Andévalo fue considerada en los últimos años como una de las zonas más importantes de producción de queso de oveja de "excelente calidad" junto a Grazalema (Cádiz), Los Pedroches (Córdoba) y La Calahorra (Granada).
Así lo destacó la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía, con sede en Baena, tras recoger tres premios en el Concurso Internacional de Quesos de Oveja celebrado entonces en la ciudad italiana de Roma. La tercera edición de este concurso internacional en la que por primera vez se presentaron quesos artesanos de Andalucía, tuvo lugar en el Palacio Raspigliosi, y contó con una amplia participación quesera: 103 empresas y 25 categorías de productos.
Para la adaptación de la dehesa, sus hectáreas fueron rastrilladas de piedras y monte bajo y se drenaron y remansaron varios arroyos que las atraviesan, construyendo dos pantanos con capacidad de un hectómetro cúbico de agua cada uno, que permiten paliar las, a veces, prolongadas sequías y mantener verde el forraje.
La pobreza del suelo de esta dehesa en calcio, fósforo y magnesio hace necesaria una serie de actuaciones técnicas en la alimentación del ganado, "pero no se olvida en Dos Hermanas, y es una de sus señas de identidad, la "naturalidad" del proceso de producción y reproducción, y así se intensifica el pastoreo con hierba verde, muy especialmente con el ray-grass italiano, así como con la devolución a la tierra de los abonos naturales producidos por las propias ovejas, permitiendo así el enriquecimiento orgánico y cerrando el ciclo productivo en el mismo suelo donde empezó", apunta la empresa en su 'web'.
Las ovejas que pastan en la dehesa son de la raza Lacaune. La utilización en el mercado textil de fibras vegetales y artificiales ha producido el hundimiento del valor de la lana y, por ende, ha desaparecido el esquileo costumbrista, de manigeros y "pelaores" que, de rebaño en rebaño, tijeras en mano, iban llenando el campo de ovejas esquiladas.
En los primeros años de la década de los años ochenta se trajeron a esta dehesa varias partidas de ovejas, meticulosamente seleccionadas, de las ganaderías más acreditadas de la Mancha, y desde entonces no ha cesado el esfuerzo por mejorar su calidad, recuerda la empresa. Las primeras merinas fueron sustituidas por manchegas. Luego, se produjo la absorción de las manchegas a través de cruces con los machos de la raza Lacaune. Más en concreto, en este rebaño se encuentra, hoy, el núcleo más importante de España de la raza Lacaune y con las ratios equiparables a Rayon de Roquefort.
Los trabajos de selección de corderas de recrías comienzan por la selección de los machos franceses adquiridos a una cooperativa genética, que realiza con la máxima garantía todas las tareas, y se continúa con la criba del rebaño, desechando las ovejas tras el cuarto parto, apartando las menos productivas, las que peor se ordeñan, las que abortan, las que presentan mamitis, etc. de manera que sólo las mejores quedan en el rebaño.
Alosnera y olé
El Andévalo deja de producir queso de oveja Dos Hermanas por su baja rentabilidad
La comarca fue una de las más importantes productoras andaluzas · La dehesa de Santa Bárbara se decanta por la producción de leche
Propietario de la dehesa Dos Hermanas observa a las ovejas.
1 comentario 2 votos El queso de oveja de la Dehesa Dos Hermanas de Santa Bárbara de Casas, con una notable aceptación en el mercado nacional, ha dejado de fabricarse. Hace alrededor de un año que se paró la producción de este producto, del que hasta hace un mes aún se podían hallar algunas unidades.
La escasa rentabilidad del queso, pese a su tirón comercial en los últimos años, ha hecho que la empresa se dedique exclusivamente la producción de leche. Y es que, las 1.500 hectáreas que conforman la dehesa, abarcan una población ovina de 5.000 cabezas.
En su web, en internet, la empresa señala que la paralización de la producción de queso será "temporal", pero fuentes próximas a la firma apuntan que, de momento, no hay intención de retomar la actividad.
La noticia ha cogido por sorpresa a consumidores que pensaban que dicho queso estaba "consolidado" debido a su aceptación en el mercado, y recuerdan algunos que incluso una firma comercial a nivel nacional lo ofrecía en sus instalaciones.
La comarca del Andévalo fue considerada en los últimos años como una de las zonas más importantes de producción de queso de oveja de "excelente calidad" junto a Grazalema (Cádiz), Los Pedroches (Córdoba) y La Calahorra (Granada).
Así lo destacó la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía, con sede en Baena, tras recoger tres premios en el Concurso Internacional de Quesos de Oveja celebrado entonces en la ciudad italiana de Roma. La tercera edición de este concurso internacional en la que por primera vez se presentaron quesos artesanos de Andalucía, tuvo lugar en el Palacio Raspigliosi, y contó con una amplia participación quesera: 103 empresas y 25 categorías de productos.
Para la adaptación de la dehesa, sus hectáreas fueron rastrilladas de piedras y monte bajo y se drenaron y remansaron varios arroyos que las atraviesan, construyendo dos pantanos con capacidad de un hectómetro cúbico de agua cada uno, que permiten paliar las, a veces, prolongadas sequías y mantener verde el forraje.
La pobreza del suelo de esta dehesa en calcio, fósforo y magnesio hace necesaria una serie de actuaciones técnicas en la alimentación del ganado, "pero no se olvida en Dos Hermanas, y es una de sus señas de identidad, la "naturalidad" del proceso de producción y reproducción, y así se intensifica el pastoreo con hierba verde, muy especialmente con el ray-grass italiano, así como con la devolución a la tierra de los abonos naturales producidos por las propias ovejas, permitiendo así el enriquecimiento orgánico y cerrando el ciclo productivo en el mismo suelo donde empezó", apunta la empresa en su 'web'.
Las ovejas que pastan en la dehesa son de la raza Lacaune. La utilización en el mercado textil de fibras vegetales y artificiales ha producido el hundimiento del valor de la lana y, por ende, ha desaparecido el esquileo costumbrista, de manigeros y "pelaores" que, de rebaño en rebaño, tijeras en mano, iban llenando el campo de ovejas esquiladas.
En los primeros años de la década de los años ochenta se trajeron a esta dehesa varias partidas de ovejas, meticulosamente seleccionadas, de las ganaderías más acreditadas de la Mancha, y desde entonces no ha cesado el esfuerzo por mejorar su calidad, recuerda la empresa. Las primeras merinas fueron sustituidas por manchegas. Luego, se produjo la absorción de las manchegas a través de cruces con los machos de la raza Lacaune. Más en concreto, en este rebaño se encuentra, hoy, el núcleo más importante de España de la raza Lacaune y con las ratios equiparables a Rayon de Roquefort.
Los trabajos de selección de corderas de recrías comienzan por la selección de los machos franceses adquiridos a una cooperativa genética, que realiza con la máxima garantía todas las tareas, y se continúa con la criba del rebaño, desechando las ovejas tras el cuarto parto, apartando las menos productivas, las que peor se ordeñan, las que abortan, las que presentan mamitis, etc. de manera que sólo las mejores quedan en el rebaño.
Alosnera y olé
