Todo esto es un poco complejo pues el jamón antes de salarlo hay que sacarle toda la sangre de sus venas pues puede pudrirse si no la sacamos bien. Es mejor quitar la sal gorda con un cepillo y no lavándolo..... Mejor comprarlo que hacerlo. Puede picarle la mosca.....
Las moscas del jamón. En el periodo de maduración del jamón hay moho y fungicidas de la humedad y es un reclamo para las moscas y el ácaro del jamón que es muy pequeñito y con patas y no produce daño a quien lo consume normalmente, si bien alguna dermatitis o inflamación de piel si eres alérgico a los ácaros.. Las moscas del jamón si son peligrosa pues allí es donde ponen sus huevos y es lugar inmejorable para que se reproduzcan. Los huevos pasan a larvas y tienen la carne que quieren que se pudre para comer toda la que quieran. Y de jamón. Las moscas del jamón son muy gruesas, gordas y brillantes. Luego si un jamón con una parte al madurar tiene una zona blanda y huele hay que tirarlo pues puede producir problemas de enfermedad. CONSERVACIÓN. En casa lo envolvemos en una malla de algodón que transpira y cada veinte días un poco de aceite de oliva, para que no se reseque. En los grandes almacenes y buenas carnicerias te regalan el envoltorio de algodón. Y siempre en lugar fresco, seco y sin mucha luz. Así el trastero y la bodega son buen sitio. Los ácaros del jamón tienen patitas y apenas se ven, y el gusano es eso, gusano. Dar aceite de oliva y envolver en tela de algodón. Salud y buen pitarra como dicen en su pueblo. Uno de Zocodover que en Toledo hay buen jamón tambien.
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