ahora ya tenemos el marrano preparado, pasamos a chamoscarlo, carquesa paqui, carquesa palli, una se quedaba mas rato ardiendo y ahi se tostaba hasta el corato, pa otro lao no habian tocao el fuego y quedaban unos pelos como juncos,.... en fin,....... se daba por bueno el chamoscao y ala a abrirlo pa sacarle las tripas, entonces se le pegaban dos cortes (si me confundo en algo me corregis, vale? sobre to tu Juntano por si se me escapa algo) desde la sobarba hasta el culo y se desprendia esa zona que venia a ser la barrigá, en otros sitios panceta, con lo cual ya se accedia a las tripas y se quedaba al descubierto el esternon con la caja toracica protegia por las costillas, en el esternon se le pegaba un corte y se abria hacia los laos y ahi estaban las asaduras, el corazon, los pulmones, el higado (habia que quitarle la hiel con cuidao por que si se rompia donde caia amargaba de la hostia), y algo mas, no me acuerdo del to bien, ah si, esto salia enganchao a la "ñuta" que era el tragaero y que habia que atar con una cuerda, bueno pues una vez sacao, el higado se hacia con vinagre y pimenton y era casi lo primero que se comia del cochino y estaba de puta madre, el corazon se guardaba y too lo demas los bofes (pulmones) y tal, se tiraba pa los perros, despues de las asaduras habia que echar fuera la barriga, primero metiendo los dedos en forma de cuña, rompias la tela que cubria las tripas con un cuchillo y ponias los dedos pa no pinchar ninguna tripa, por que si lo hacias aquello empezaba a tirar barrufa que echaba hostias, despues meitas las manos por detras de las tripas buscabas las mantecas y ibas tirando de ellas hasta que salian..... cuando ya las habias sacado y las tripas estaban libres, abajo entre los dos jamones, con la petalla rompias pa sacal el culero, lo atabas y ya ponias el marrano pal lao y echabas toas las tripas pa la artesa pa que las mujeres bajaran al rio a labarlas, luego se limpiaban las canales del cochino de la sangre que hubiera quedao y se quedaba en canal to la noche pa que le pegare el recencio y la carne estuviera fria pa destrazar al dia siguiente, ay amigo, aqui si que en aquellos tiempos, corria sangre sudor y lagrimas, por que las piezas tenian que salir, intactas, por que luego las mejores se llevaban a la Alberca (no lo olvideis nunca jurdanos estos son enemigos naturales nuestros, a estos y a Buñuel mas o menos el mismo cariño), bueno pues lomos, jamones, paletas y tal, se llevaban a la Alberca donde se cambiaba por hojas de tocino, para ampliar las posibilidades de hacer morcilla o bien se vendian. Lo de destrazar el marrano es un capitulo largo asin que lo dejamos pa otro dia. Si alguno viera que me he equivocado en algo, o quiere puntualizar algo, hagalo por favor, asi corregimos errores, que hace ya años que no hacemos matanza y la memoria falla, a unos mas y a otros menos. Bueno un saludo.
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