Conejo con Arroz
• 1 Conejo mediano troceado
• 6 vasos de vino de arroz
• 1 pimiento rojo grande
• 5 tomates sin cortados sin piel
• Aceite de oliva
• Tomillo, romero, pimentón, perejil, colorante, pimienta
• Ajos
• sal
Cómo Preparar Conejo con Arroz
Ponemos una paellera u olla con fondo grande al fuego, y cubrimos el
fondo con aceite de oliva. Sofreimos el pimiento rojo en trozos.
Mientras se hace el pimiento, adobamos los trozos de conejo con sal y
las hierbas aromáticas (pimienta, romero y tomillo).
Cuando el pimiento esté hecho, lo reservamos y echamos en el aceite
de la paellera los trozos de conejo, a fuego fuerte, hasta que se
frían bien. Cuando se vayan haciendo, los vamos retirando a una
fuente.
Echamos el tomate en trozos en la paellera, y lo vamos mezclando con
el aceite, a fuego medio, hasta que el tomate se haya consumido y el
fondo de la olla quede bien oscuro (se tarda bastante). Cuando el
fondo esté oscuro, añadimos el perejil y un ajo machacado.
Removemos un poco y añadimos los 6 vasos de arroz, y volvemos a
remover todo. Entonces cubrimos con 1 litro y medio o dos de agua.
Disolvemos el colorante en agua, también lo añadimos, junto con un
poco de sal. También echamos ahora el conejo ya frito, el pimiento
sofrito, y un poco más de hierbas aromáticas.
Cuando el agua comience a hervir, dejamos cocer entre 15 y 20 minutos
a fuego vivo. Cinco minutos antes de apagar el fuego, echamos un poco
de pimienta. Dejamos reposar unos 10 minutos, y listo para comer.
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