conejo asado con verduras
INGREDIENTES (para 4 porciones) 1conejo
2 papas
sal y pimienta, a gusto.
Para el fondo de cocción
6 echalottes
tomillo, a gusto
cantidad necesaria de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
Para la guarnición
1 berenjena
2 tomates
2 zuchini
cantidad necesaria de aceite
sal y pimienta, a gusto
PREPARACIÓN
Salpimentar el conejo entero y abierto. Pelar las papas, cortar en
rodajas y colocarlas en una asadera para horno, disponer sobre ellas
el conejo.
Para el fondo de cocción:
añadir los echalottes, el tomillo fresco para perfumar y un fondo de
caldo mezclado con el vinagre. Rociar con el aceite. Llevar a horno
precalentado de 160° C a 180° C, durante 45 minutos aproximadamente.
Para la guarnición: cortar las verduras en rodajas y disponerlas en
una fuente para horno, jugando con los colores, como decoración de la
fuente. Condimentar las verduras con sal y pimienta. Rociar con hilos
de aceite y llevar a horno precalentado a 180° C durante 30 minutos.
Servir el conejo acompañado del fondo de cocción y las verduras.
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