¿COMO HACERLO SIN COMPROMETER LA SALUD? "Los cereales y los frutos secos son deficitarios en un aminoácido, y las leguminosas carecen de otro, pero al tomar conjuntamente alimentos de los dos grupos se compensan los déficits". En efecto, las legumbres carecen de metionina, un aminoácido necesario para no padecer debilidad de músculos y huesos; por su parte, la lisina, que es imprescindible para la formación del colágeno de las articulaciones y la piel, está ausente de los cereales y los frutos secos. En cuanto a las verduras y las frutas, salvo excepciones como los espárragos y las espinacas, constituyen un grupo que aporta muy pocas proteínas a la dieta, pero sí fibra y minerales.
