Brochetas de Rape con Cigalas
Ingredientes
8 medallones de rape (800 gramos)
12 cigalas
1 zanahoria
8 vainas
2 cebolletas
1 copa de brandy
Fécula de patata
Aceite
Sal y pimienta
Cómo Preparar Brochetas de Rape con Cigalas
Como primera medida, deberá pelar las cigalas. A continuación formar las cuatro brochetas con los medallones de rape y las colas. En una cazuela con aceite y con los dientes de ajo, cocinar las cabezas de las cigalas. Posteriormente se debe añadir una copita de brandy, flamear y cubrir todo con agua. Luego esperará a que reduzca (a fuego suave) hasta que adquiera la consistencia de una salsa para condimentar las brochetas. Una vez que reduce, se debe pasar la salsa por un colador fino y ligarla con la fécula de patata. Compruebe la sal y rectifique. Por su parte, las verduras se deberán cortar en juliana (fina) para luego saltearlas en una sartén con un poco de aceite. Se dejarán hasta que se doren para obtener un consistencia al dente. Rectifique la sal, si lo considera necesario. Para las brochetas debe utilzar una plancha y asarlas. Previamente debe condimentarlas con sal y pimienta. Una vez cocidas, colocarlas en un plato y acompañarlas con la verduras. Para finalizar, se vierte la salsa por encima de las brochetas.
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