ARROZ A LA CACEREÑA
Ingredientes (4 personas):1/2 conejo joven, preparado para ser cocinado y dividido en ocho trozos, y sus órganos internos bien lavados y sazonados con zumo de limón, 400 gr. de arroz, medio decilitro de aceite, 60 gr. de manteca de cerdo, 60 gr. de tocino cortado a trocitos muy pequeños, 2 alcachofas medianas, que después de haberlas quitado las hojas más exteriores y recortar las centrales se parten en cuatro pedazos cada una, 2 dientes de ajo trinchados, 4 huevos, 30 gr. de queso de oveja curado dividido en daditos, un trocito de canutillo de canela, unas hebras de azafrán tostado, un cuarto de cucharadita de orégano, un ramillete de hierbas aromáticas, sal y pimienta.
En una cacerola dispuesta sobre el fuego se le pone la mitad de la manteca de cerdo y del aceite. Cuando la grasa está muy caliente, se le unen las fracciones de conejo, así como los menudillos y el tocino, salteándose dichos elementos, junto con el orégano, el ramillete, el azafrán y la canela. Cuando el conejo está casi cocido se agregan ocho decilitros de agua o caldo caliente, y en cuanto rompa el hervor se separa del fuego. En una cazuela de tierra puesta a la lumbre con el resto de la manteca y el aceite, se rehogan las alcachofas y los ajos, después se adiciona el arroz, dándole unas vueltas con la paleta, y seguidamente se hace lo propio con el conejo y los menudillos. Lo que queda en la cacerola, junto con el liquido que contiene, se pasa por el colador y se moja con ello el arroz de la cazuela sazonado con sal y pimienta. Primero, se deja hervir el conjunto a borbotones durante 6 minutos; luego se aparta el conjunto del fuego central manteniéndolo en un extremo del fogón, para que se vaya cociendo lentamente. Cinco minutos más tarde, se baten los huevos y se echan por encima del arroz, y una vez extendido uniformemente se le añade los cuadraditos de queso. Trasládase la cazuela al horno para que se gratine. Tiempo total de cocción: 18 minutos. Una vez en su punto, se aparta del calor, esperando cinco minutos más para llevarlo a la mesa.
Ingredientes (4 personas):1/2 conejo joven, preparado para ser cocinado y dividido en ocho trozos, y sus órganos internos bien lavados y sazonados con zumo de limón, 400 gr. de arroz, medio decilitro de aceite, 60 gr. de manteca de cerdo, 60 gr. de tocino cortado a trocitos muy pequeños, 2 alcachofas medianas, que después de haberlas quitado las hojas más exteriores y recortar las centrales se parten en cuatro pedazos cada una, 2 dientes de ajo trinchados, 4 huevos, 30 gr. de queso de oveja curado dividido en daditos, un trocito de canutillo de canela, unas hebras de azafrán tostado, un cuarto de cucharadita de orégano, un ramillete de hierbas aromáticas, sal y pimienta.
En una cacerola dispuesta sobre el fuego se le pone la mitad de la manteca de cerdo y del aceite. Cuando la grasa está muy caliente, se le unen las fracciones de conejo, así como los menudillos y el tocino, salteándose dichos elementos, junto con el orégano, el ramillete, el azafrán y la canela. Cuando el conejo está casi cocido se agregan ocho decilitros de agua o caldo caliente, y en cuanto rompa el hervor se separa del fuego. En una cazuela de tierra puesta a la lumbre con el resto de la manteca y el aceite, se rehogan las alcachofas y los ajos, después se adiciona el arroz, dándole unas vueltas con la paleta, y seguidamente se hace lo propio con el conejo y los menudillos. Lo que queda en la cacerola, junto con el liquido que contiene, se pasa por el colador y se moja con ello el arroz de la cazuela sazonado con sal y pimienta. Primero, se deja hervir el conjunto a borbotones durante 6 minutos; luego se aparta el conjunto del fuego central manteniéndolo en un extremo del fogón, para que se vaya cociendo lentamente. Cinco minutos más tarde, se baten los huevos y se echan por encima del arroz, y una vez extendido uniformemente se le añade los cuadraditos de queso. Trasládase la cazuela al horno para que se gratine. Tiempo total de cocción: 18 minutos. Una vez en su punto, se aparta del calor, esperando cinco minutos más para llevarlo a la mesa.