ARROCES, GUISOS Y POTAJES.
ALVILLAS A LA EXTREMEÑA (OLIVENZA)
Ingredientes: 1 Kilo de alvillas, 100 gr. de manteca de cerdo, 100 gr. de chorizo, 100 gr. de jamón, 100 gr. de cebolla, 3 cucharadas de aceite, 1/2 Kg. de patatas, sal, laurel y pimienta molida.
Los guisantes se entiende, pesados y sin vaina. En una cacerola se pone la manteca de cerdo, el chorizo en rodajas y sin piel, el jamón en trozos pequeños y la cebolla picada muy menuda. Se rehoga todo a fuego lento, añadiéndole unas cucharadas de aceite. Cuando la cebolla se haya dorado, se añaden los guisantes que se cubren con agua fría y se les añade una hoja de laurel y un poco de pimienta molida, dejándoles hervir hasta que estén tiernos.
Cuando los guisantes estén cocidos, se les añade las patatas peladas cortadas en trocitos, dejando cocer el guiso hasta que las patatas estén a punto y que quede casi seco. Si quedara algo caldoso, se mezclará en una sartén una cucharada de aceite con otra de harina y cuando estén mezcladas se incorporan los guisantes, dándoles un hervor.
ALVILLAS A LA EXTREMEÑA (OLIVENZA)
Ingredientes: 1 Kilo de alvillas, 100 gr. de manteca de cerdo, 100 gr. de chorizo, 100 gr. de jamón, 100 gr. de cebolla, 3 cucharadas de aceite, 1/2 Kg. de patatas, sal, laurel y pimienta molida.
Los guisantes se entiende, pesados y sin vaina. En una cacerola se pone la manteca de cerdo, el chorizo en rodajas y sin piel, el jamón en trozos pequeños y la cebolla picada muy menuda. Se rehoga todo a fuego lento, añadiéndole unas cucharadas de aceite. Cuando la cebolla se haya dorado, se añaden los guisantes que se cubren con agua fría y se les añade una hoja de laurel y un poco de pimienta molida, dejándoles hervir hasta que estén tiernos.
Cuando los guisantes estén cocidos, se les añade las patatas peladas cortadas en trocitos, dejando cocer el guiso hasta que las patatas estén a punto y que quede casi seco. Si quedara algo caldoso, se mezclará en una sartén una cucharada de aceite con otra de harina y cuando estén mezcladas se incorporan los guisantes, dándoles un hervor.