SOPICALDINO
Ingredientes: Una gallina de campo, 100 gr. de hueso de jamón ibérico, un trozo (50 gr.) de tocino veteado de cerdo ibérico, 3 o 4 zanahorias y sal.
Se pone todo a cocer, a fuego lento y una vez cocido se cuela el caldo, con un colador de tela o de agujero fino.
Se trocea la gallina, sin piel y sin grasa, y se le añade un picadillo de jamón curado (100 gr.) y sin hervir, y un huevo duro picado (sólo la clara, pues la yema se pasa por un colador fino, en el momento de servirse).
Se toma muy caliente.
Ingredientes: Una gallina de campo, 100 gr. de hueso de jamón ibérico, un trozo (50 gr.) de tocino veteado de cerdo ibérico, 3 o 4 zanahorias y sal.
Se pone todo a cocer, a fuego lento y una vez cocido se cuela el caldo, con un colador de tela o de agujero fino.
Se trocea la gallina, sin piel y sin grasa, y se le añade un picadillo de jamón curado (100 gr.) y sin hervir, y un huevo duro picado (sólo la clara, pues la yema se pasa por un colador fino, en el momento de servirse).
Se toma muy caliente.