SOPA DE HABAS (MONTEHERMOSO)
Ingredientes: Habas, cebolla, tomate, laurel, ajo y perejil.
En una sartén se sofríen la cebolla y las habas, cortadas muy finitas, también un poco de tomate.
Cuando está frito, se le añade un machado de ajo y perejil.
Se le añade agua y cuando hierve se calan unas sopas de pan.
Ingredientes: Habas, cebolla, tomate, laurel, ajo y perejil.
En una sartén se sofríen la cebolla y las habas, cortadas muy finitas, también un poco de tomate.
Cuando está frito, se le añade un machado de ajo y perejil.
Se le añade agua y cuando hierve se calan unas sopas de pan.
SOPA DORADA (AZUAGA Y LLERENA)
Se rebana suficiente pan como para 4 personas. En una cacerola se pone una capa de perejil picado y ajos rajados finamente. Sobre esta capa, otra de pan y otra de perejil y los ajos, y así hasta terminar con los ingredientes.
Entonces se le echa caldo de cocido, para remojarla bien y se cuece con poco fuego y lumbre en la tapadera, hasta dorarla.
Si esta sopa gusta más colorada, se mezcla al caldo del cocido un poco de grasa de cocer chorizo, según se prefiera.
Otra variante de esta sopa, es añadir al caldo del cocido un chorreón de vinagre, llamándose entonces"sopas agrias".
Se rebana suficiente pan como para 4 personas. En una cacerola se pone una capa de perejil picado y ajos rajados finamente. Sobre esta capa, otra de pan y otra de perejil y los ajos, y así hasta terminar con los ingredientes.
Entonces se le echa caldo de cocido, para remojarla bien y se cuece con poco fuego y lumbre en la tapadera, hasta dorarla.
Si esta sopa gusta más colorada, se mezcla al caldo del cocido un poco de grasa de cocer chorizo, según se prefiera.
Otra variante de esta sopa, es añadir al caldo del cocido un chorreón de vinagre, llamándose entonces"sopas agrias".
SOPA ENTOMATADA DE SANGRE
Se necesita aceite, cebolla, ajo, pimiento verde, tomate, sangre de cerdo, y un poco de sal.
Se pone el aceite a freír con la cebolla, el ajo y el pimiento. Los tomates se pelan, se escurren y se ponen a freír con la cebolla. Cuando está a medio freír se le agrega la sangre ya cocida y a trocitos, se deja un tiempo hasta que todo se mezcle bien.
Se necesita aceite, cebolla, ajo, pimiento verde, tomate, sangre de cerdo, y un poco de sal.
Se pone el aceite a freír con la cebolla, el ajo y el pimiento. Los tomates se pelan, se escurren y se ponen a freír con la cebolla. Cuando está a medio freír se le agrega la sangre ya cocida y a trocitos, se deja un tiempo hasta que todo se mezcle bien.
SOPA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
Se fríe en la sartén con aceite, un poco de cebolla picada. Cuando esté medio frita se le ponen los espárragos que estarán cocidos de antemano y escurridos. Se les dan unas vueltas y se les agrega pimiento molido, agua y sal. Después el pan preparado, y si gusta se le pueden estrellar unos huevos, antes de poner el caldo en la sopera.
Se fríe en la sartén con aceite, un poco de cebolla picada. Cuando esté medio frita se le ponen los espárragos que estarán cocidos de antemano y escurridos. Se les dan unas vueltas y se les agrega pimiento molido, agua y sal. Después el pan preparado, y si gusta se le pueden estrellar unos huevos, antes de poner el caldo en la sopera.
SOPAS EXQUISITAS
Se hace un caldo con media gallina y jamón, por cada seis personas; se cuece bien, se cuela, y en él se hace la sopa, poniéndose tres onzas de fécula de patata, esto es, a media onza por plato. Hecho esto se cuece, que no quede muy espesa, y se cuela otra vez para dejarla más fina.
Entonces se ponen en este puré, clarito, pedacitos de la gallina cocida y unas cucharadas de vino de solera, dejándolo cocer otro poquito y vertiéndolo despacio, moviéndolo siempre sobre la sopera, donde se tendrán 6 yemas batidas, y haciendo esta operación al momento de servir la sopa.
Se hace un caldo con media gallina y jamón, por cada seis personas; se cuece bien, se cuela, y en él se hace la sopa, poniéndose tres onzas de fécula de patata, esto es, a media onza por plato. Hecho esto se cuece, que no quede muy espesa, y se cuela otra vez para dejarla más fina.
Entonces se ponen en este puré, clarito, pedacitos de la gallina cocida y unas cucharadas de vino de solera, dejándolo cocer otro poquito y vertiéndolo despacio, moviéndolo siempre sobre la sopera, donde se tendrán 6 yemas batidas, y haciendo esta operación al momento de servir la sopa.
SOPA DE HÍGADO (HIGUERA LA REAL)
En una sartén con un poquito de aceite se fríe un ajo y unos pedacitos de hígado que, una vez frito, se aparta.
En el aceite sobrante se pone sal y agua, agregándole luego un machacado de ajo crudo, el hígado frito 1/2 kg. y un clavo de especias. Con esto se bate un huevo, añadiéndole una cucharada de vinagre. Bien mezclado todo se une al caldo de la sopa, que estará frío. Entonces se acerca al fuego, moviéndolo continuamente hasta que espese, sin que llegue a hervir, y cuando está a punto, se vierte en la sopera sobre pan cortado en finas rebanadas.
En una sartén con un poquito de aceite se fríe un ajo y unos pedacitos de hígado que, una vez frito, se aparta.
En el aceite sobrante se pone sal y agua, agregándole luego un machacado de ajo crudo, el hígado frito 1/2 kg. y un clavo de especias. Con esto se bate un huevo, añadiéndole una cucharada de vinagre. Bien mezclado todo se une al caldo de la sopa, que estará frío. Entonces se acerca al fuego, moviéndolo continuamente hasta que espese, sin que llegue a hervir, y cuando está a punto, se vierte en la sopera sobre pan cortado en finas rebanadas.