ESCABECHE DE CUARESMA
INGREDIENTES: 1/4 kg. de bacalao sin piel y trozos pequeños, 1 kg. de patatas, media cebolla, media cucharada de harina, ajos, laurel, sal y vinagre.
Se pone a desalar el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua fría con frecuencia.
Se cuecen las patatas con la cáscara y se apartan y se pelan. Se pasan por un pasapuré, hasta que queden muy finas.
Con una tijera se cortan finamente los trozos de bacalao, debiendo quedar echo miga. Se mezcla con las patatas y se hacen bolas, que luego se aplastan para quedar como una pequeña torta.
Se enharinan, enhuevan y se fríen en aceite no muy fuerte.
En un poco de aceite de freir las tortas, se dora la media cebolla cortada muy fina y media cucharada de harina. Luego se le añade agua suficiente para cubrir todas las tortas.
Se hace un machado de ajos y sal, y se añade a la sopa anterior, junto con 3 hojas de laurel, para que cueza unos 15 minutos más.
Una vez frío lo anterior, se echa buen vinagre, y se deja 24 horas, en maceración, antes de comer.
INGREDIENTES: 1/4 kg. de bacalao sin piel y trozos pequeños, 1 kg. de patatas, media cebolla, media cucharada de harina, ajos, laurel, sal y vinagre.
Se pone a desalar el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua fría con frecuencia.
Se cuecen las patatas con la cáscara y se apartan y se pelan. Se pasan por un pasapuré, hasta que queden muy finas.
Con una tijera se cortan finamente los trozos de bacalao, debiendo quedar echo miga. Se mezcla con las patatas y se hacen bolas, que luego se aplastan para quedar como una pequeña torta.
Se enharinan, enhuevan y se fríen en aceite no muy fuerte.
En un poco de aceite de freir las tortas, se dora la media cebolla cortada muy fina y media cucharada de harina. Luego se le añade agua suficiente para cubrir todas las tortas.
Se hace un machado de ajos y sal, y se añade a la sopa anterior, junto con 3 hojas de laurel, para que cueza unos 15 minutos más.
Una vez frío lo anterior, se echa buen vinagre, y se deja 24 horas, en maceración, antes de comer.
PAPONES (MORALEJA)
INGREDIENTES: 3 Huevos, miga de pan duro, una media cucharadita de pimentón dulce, un diente de ajo, perejil, una hoja de laurel, sal y mitad de cuarto de arroz.
Se baten los tres huevos con sal y se le va incorporando la miga de pan que no quede ni dura ni blanda. Se tiene una sartén con aceite caliente y se van echando con una cuchara pequeñas porciones al aceite, de forma que queden como bocaditos fritos; según se van friendo se van echando en una cazuela. En el aceite sobrante se rehoga el pimentón y se le agrega a los papones que tenemos en la cazuela. Se le hace un machado de ajo y perejil con su correspondiente sal. Se ponen a hervir los papones con un pimiento troceado rojo seco o fresco, se cubren de agua y se le agrega el arroz, quedando unas sopas gustosísimas y listas para comer.
INGREDIENTES: 3 Huevos, miga de pan duro, una media cucharadita de pimentón dulce, un diente de ajo, perejil, una hoja de laurel, sal y mitad de cuarto de arroz.
Se baten los tres huevos con sal y se le va incorporando la miga de pan que no quede ni dura ni blanda. Se tiene una sartén con aceite caliente y se van echando con una cuchara pequeñas porciones al aceite, de forma que queden como bocaditos fritos; según se van friendo se van echando en una cazuela. En el aceite sobrante se rehoga el pimentón y se le agrega a los papones que tenemos en la cazuela. Se le hace un machado de ajo y perejil con su correspondiente sal. Se ponen a hervir los papones con un pimiento troceado rojo seco o fresco, se cubren de agua y se le agrega el arroz, quedando unas sopas gustosísimas y listas para comer.
