ESCABECHE DE CUARESMA
INGREDIENTES: 1/4 kg. de bacalao sin piel y trozos pequeños, 1 kg. de patatas, media cebolla, media cucharada de harina, ajos, laurel, sal y vinagre.
Se pone a desalar el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua fría con frecuencia.
Se cuecen las patatas con la cáscara y se apartan y se pelan. Se pasan por un pasapuré, hasta que queden muy finas.
Con una tijera se cortan finamente los trozos de bacalao, debiendo quedar echo miga. Se mezcla con las patatas y se hacen bolas, que luego se aplastan para quedar como una pequeña torta.
Se enharinan, enhuevan y se fríen en aceite no muy fuerte.
En un poco de aceite de freir las tortas, se dora la media cebolla cortada muy fina y media cucharada de harina. Luego se le añade agua suficiente para cubrir todas las tortas.
Se hace un machado de ajos y sal, y se añade a la sopa anterior, junto con 3 hojas de laurel, para que cueza unos 15 minutos más.
Una vez frío lo anterior, se echa buen vinagre, y se deja 24 horas, en maceración, antes de comer.
INGREDIENTES: 1/4 kg. de bacalao sin piel y trozos pequeños, 1 kg. de patatas, media cebolla, media cucharada de harina, ajos, laurel, sal y vinagre.
Se pone a desalar el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua fría con frecuencia.
Se cuecen las patatas con la cáscara y se apartan y se pelan. Se pasan por un pasapuré, hasta que queden muy finas.
Con una tijera se cortan finamente los trozos de bacalao, debiendo quedar echo miga. Se mezcla con las patatas y se hacen bolas, que luego se aplastan para quedar como una pequeña torta.
Se enharinan, enhuevan y se fríen en aceite no muy fuerte.
En un poco de aceite de freir las tortas, se dora la media cebolla cortada muy fina y media cucharada de harina. Luego se le añade agua suficiente para cubrir todas las tortas.
Se hace un machado de ajos y sal, y se añade a la sopa anterior, junto con 3 hojas de laurel, para que cueza unos 15 minutos más.
Una vez frío lo anterior, se echa buen vinagre, y se deja 24 horas, en maceración, antes de comer.
