CONSUMADO DE PERDICES
INGREDIENTES: 2 perdices, 2 copas de vino de jerez, salsa española 2 decilitros, pimienta, clavo, nuez moscada y sal.
Se asan las perdices y después se le despoja de la carne que se machaca en el mortero, agregándole la salsa española y el jerez.
Entre tanto se habrán puesto a hervir los huesos de las dos perdices en agua suficiente para obtener la cantidad de sopa necesaria, teniendo en cuenta que el caldo debe estar concentrado.
El majado preparado anteriormente se pasa por un cedazo y luego por un paño y se le añade el caldo anteriormente preparado, se sazona con sal y las especias y se sirve.
INGREDIENTES: 2 perdices, 2 copas de vino de jerez, salsa española 2 decilitros, pimienta, clavo, nuez moscada y sal.
Se asan las perdices y después se le despoja de la carne que se machaca en el mortero, agregándole la salsa española y el jerez.
Entre tanto se habrán puesto a hervir los huesos de las dos perdices en agua suficiente para obtener la cantidad de sopa necesaria, teniendo en cuenta que el caldo debe estar concentrado.
El majado preparado anteriormente se pasa por un cedazo y luego por un paño y se le añade el caldo anteriormente preparado, se sazona con sal y las especias y se sirve.
