Hierbas & especias
El Azafrán
El azafrán es el estigma amarillo naranja del crocus púrpura pequeño y es la especia más cara del mundo. Cada flor produce solo tres estigmas, los que son cuidadosamente recogidos a mano luego secados. Se requiere 13.000 de los diminutos estigmas para cada onza de azafrán.
El azafrán era antiguamente valorado como una medicina herbal y una tintura, el azafrán es ahora principalmente usado para dar sabor y darle color a las comidas. Entrega el sabor característico y color en la paella Española, el risotto Italiano, el cordero Árabe, el bouillabaise Francés y los platos de pollo y las salsas de postres de la India.
El azafrán en diminutas cantidades que se del almacén es el estigma seco del Crocus sativus. Cada bulbo de crocus produce de dos a nueve flores por temporada, y cada flor tiene tres ramas largas de estigmas rojo anaranjado adjuntadas a la base. Toma los estigmas secos de unos cientos de flores el hacer un gramo de azafrán.
Debido a que es caro es importante el obtener cada pedacito de sabor del azafrán y bien distribuido en la comida a la que se le está dando sabor. Hay dos formas de hacer esto: tostando y haciendo polvo las hebras y remojando el azafrán en forma anticipada en agua caliente o caldo.
Las hebras de azafrán son tostadas para sacar toda la humedad residual de manera que ellas puedan ser molidas en un mortero. Ellas pueden ser tostadas en la parte de arriba de la cocina en un sartén seco hasta que ellas empiecen a dar un aroma, luego enfríar y moler finamente. Si vas a usar las hebras completas, entonces debes remojarlas por 15 minutos al menos para extraer tanto como sea posible su sabor. Mientras más tiempo va ser mejor ya que ellas liberan sabor hasta cuatro horas.
Aceite de nuez
El aceite de nuez elaborado de nueces tostadas o sin tostar es rico y sabroso. En aliños de ensalada, combina aceite de nuez con aceite de oliva para un aliño fuerte para ensalada. El aceite de nuez es especialmente agradable cuando es emparejado con la vinagreta de jerez y usado en una ensalada con almendras tostadas, fruta y queso. El aceite de nuez también puede ser usado para reemplazar una parte de la grasa en alimentos horneados sobre la base de aceite.
La nuez moscada en la cocina
La semilla de nuez moscada es el cuesco de una fruta comestible del tamaño y forma de un pequeño durazno. La fruta se divide por mitad para revelar una cubierta roja brillante sobre la semilla oval, que es la nuez, La nuez moscada mide cerca de 25 mm de largo, es ligeramente arrugada y café oscura por fuera, ligeramente café por dentro. Se vende entera o molida.
Nueces moscadas enteras son preferibles a la nuez moscada molida ya que el sabor se deteriora rápidamente. La nuez moscada entera se va a mantener en forma indefinida y puede ser rallada como se requiera con un rallador para nuez moscada. La nuez moscada es venenosa y debiese ser usada con moderación, una pizca o dos es seguro. Almacena ambas molida y entera lejos del sol en contenedores herméticos.
La nuez moscada es normalmente asociada con los platos dulces y aliñados – pies, budines, flanes (natillas), galletas y pasteles con especias. Combina bien con muchos quesos y esta incluida en suflés y salsas de queso. En sopas funciona con tomates, arbeja pelada, pollo, o porotos negros. Complementa platos de huevos y vegetales como el repollo, la espinaca, el brócoli, las arvejas, cebollas y la berenjena. Les da sabor a las salchichas de mortadela Italiana, a los haggis Escoceses (plato escoses hecho de asaduras de cordero) y en platos de cordero del medio oriente. Es a menudo ncluido como parte de la mezcla de especia Marroquí ras el hanout. Es insdispensable para el eggnog y numerosos vinos y ponches. Una nuez moscada rallada es igual a 2 a 3 cucharaditas de nuez moscada molida.
El aceite de pistacho en tus platos
El aceite de pistacho es de color verde profundo y levemente grueso, este aceite delicioso tiene un sabor intenso de pistacho. Usa un poquito en el aliño de ensaladas o rocía sobre el pan crujiente.
El Azafrán
El azafrán es el estigma amarillo naranja del crocus púrpura pequeño y es la especia más cara del mundo. Cada flor produce solo tres estigmas, los que son cuidadosamente recogidos a mano luego secados. Se requiere 13.000 de los diminutos estigmas para cada onza de azafrán.
El azafrán era antiguamente valorado como una medicina herbal y una tintura, el azafrán es ahora principalmente usado para dar sabor y darle color a las comidas. Entrega el sabor característico y color en la paella Española, el risotto Italiano, el cordero Árabe, el bouillabaise Francés y los platos de pollo y las salsas de postres de la India.
El azafrán en diminutas cantidades que se del almacén es el estigma seco del Crocus sativus. Cada bulbo de crocus produce de dos a nueve flores por temporada, y cada flor tiene tres ramas largas de estigmas rojo anaranjado adjuntadas a la base. Toma los estigmas secos de unos cientos de flores el hacer un gramo de azafrán.
Debido a que es caro es importante el obtener cada pedacito de sabor del azafrán y bien distribuido en la comida a la que se le está dando sabor. Hay dos formas de hacer esto: tostando y haciendo polvo las hebras y remojando el azafrán en forma anticipada en agua caliente o caldo.
Las hebras de azafrán son tostadas para sacar toda la humedad residual de manera que ellas puedan ser molidas en un mortero. Ellas pueden ser tostadas en la parte de arriba de la cocina en un sartén seco hasta que ellas empiecen a dar un aroma, luego enfríar y moler finamente. Si vas a usar las hebras completas, entonces debes remojarlas por 15 minutos al menos para extraer tanto como sea posible su sabor. Mientras más tiempo va ser mejor ya que ellas liberan sabor hasta cuatro horas.
Aceite de nuez
El aceite de nuez elaborado de nueces tostadas o sin tostar es rico y sabroso. En aliños de ensalada, combina aceite de nuez con aceite de oliva para un aliño fuerte para ensalada. El aceite de nuez es especialmente agradable cuando es emparejado con la vinagreta de jerez y usado en una ensalada con almendras tostadas, fruta y queso. El aceite de nuez también puede ser usado para reemplazar una parte de la grasa en alimentos horneados sobre la base de aceite.
La nuez moscada en la cocina
La semilla de nuez moscada es el cuesco de una fruta comestible del tamaño y forma de un pequeño durazno. La fruta se divide por mitad para revelar una cubierta roja brillante sobre la semilla oval, que es la nuez, La nuez moscada mide cerca de 25 mm de largo, es ligeramente arrugada y café oscura por fuera, ligeramente café por dentro. Se vende entera o molida.
Nueces moscadas enteras son preferibles a la nuez moscada molida ya que el sabor se deteriora rápidamente. La nuez moscada entera se va a mantener en forma indefinida y puede ser rallada como se requiera con un rallador para nuez moscada. La nuez moscada es venenosa y debiese ser usada con moderación, una pizca o dos es seguro. Almacena ambas molida y entera lejos del sol en contenedores herméticos.
La nuez moscada es normalmente asociada con los platos dulces y aliñados – pies, budines, flanes (natillas), galletas y pasteles con especias. Combina bien con muchos quesos y esta incluida en suflés y salsas de queso. En sopas funciona con tomates, arbeja pelada, pollo, o porotos negros. Complementa platos de huevos y vegetales como el repollo, la espinaca, el brócoli, las arvejas, cebollas y la berenjena. Les da sabor a las salchichas de mortadela Italiana, a los haggis Escoceses (plato escoses hecho de asaduras de cordero) y en platos de cordero del medio oriente. Es a menudo ncluido como parte de la mezcla de especia Marroquí ras el hanout. Es insdispensable para el eggnog y numerosos vinos y ponches. Una nuez moscada rallada es igual a 2 a 3 cucharaditas de nuez moscada molida.
El aceite de pistacho en tus platos
El aceite de pistacho es de color verde profundo y levemente grueso, este aceite delicioso tiene un sabor intenso de pistacho. Usa un poquito en el aliño de ensaladas o rocía sobre el pan crujiente.