ORELLANA LA VIEJA: CALDO REPENTINO...

CALDO PARA ENFERMOS

Se toma carne magra y limpia de pellejos y gorduras; se coloca en un puchero con el agua precisa, cuando está hirviendo. Además de la carne se pone un pedazo de gallina, cebolla blanca y un hueso de ternera de la rodilla.

CALDO REPENTINO

Se pica mucha carne de vaca, que se pone a cocer en una olla con agua; en el momento que ésta hierve a borbotones se le añade apio, zanahorias, puerro, perejil, sal y una cebollita entera.
Se deja hervir por espacio de una media hora, y al ir a servirlo se le pone un poco de azúcar quemada y se cuela por un paño.

CALDO DE VIGILIA

Para confeccionar un buen caldo de vigilia, base de muchas preparaciones culinarias, en las cuales se quiere prescindir en absoluto de carnes, se procede del siguiente modo:
En una olla o cacerola de la capacidad necesaria, se ponen a cocer (cuando esté el agua hirviendo), cuatro cebollas de regular tamaño, dos zanahorias en pedazos, una hoja de laurel, tres dientes de ajo con cáscara, un ramillete compuesto con perejil, apio y tomillo, sal vinagre, dos o tres clavos y una docena ... (ver texto completo)