PURÉ DE AFEISANES (VALLE MATAMOROS)
Se cuecen los guisantes desgranados en agua hirviendo con sal, esto es, poniéndoles en el liquido cuando está hirviendo a borbotones y dejándolos cocer a fuego vivo para que no pierdan el color. Cuando están cocidos se refrescan con agua fría, se pasan por el tamiz o prensapurés y se ponen en una cacerola con un poco de azúcar, se aumenta el caldo suficiente para que quede ni claro ni espeso, y se sirve muy caliente rodeados de costrones de pan frito.
Se cuecen los guisantes desgranados en agua hirviendo con sal, esto es, poniéndoles en el liquido cuando está hirviendo a borbotones y dejándolos cocer a fuego vivo para que no pierdan el color. Cuando están cocidos se refrescan con agua fría, se pasan por el tamiz o prensapurés y se ponen en una cacerola con un poco de azúcar, se aumenta el caldo suficiente para que quede ni claro ni espeso, y se sirve muy caliente rodeados de costrones de pan frito.
PURÉ DE GARBANZOS
Se fríen en manteca pedacitos pequeños de pan, jamón y colas de cangrejos cocidas de antemano. Entonces se machacan unos garbanzos del cocido, quitándoles los pellejos y desechos con caldo también del cocido; se vierte sobre el frito de jamón, cangrejos y pan, que estará en una cacerola, en la cual se cuece todo a fuego lento para luego servirlo.
Del mismo modo se hace el puré de guisantes, judías o lentejas.
Se fríen en manteca pedacitos pequeños de pan, jamón y colas de cangrejos cocidas de antemano. Entonces se machacan unos garbanzos del cocido, quitándoles los pellejos y desechos con caldo también del cocido; se vierte sobre el frito de jamón, cangrejos y pan, que estará en una cacerola, en la cual se cuece todo a fuego lento para luego servirlo.
Del mismo modo se hace el puré de guisantes, judías o lentejas.
