GAZPACHO PASTORIL (USAGRE)
INGREDIENTES (para 6 personas):2 cebollas grandes, 2 pepinos, 2 decilitros de aceite, un decilitro de vinagre, 3 dientes de ajo, 8 cucharadas de miga de pan y unos gramos de pimienta.
En un mortero grande se machacan los ajos, la pimienta y los pepinos pelados, durante 10 minutos hasta que se forme una pasta. Se agrega el aceite y el vinagre y se sigue removiendo con la mano del mortero, como si se hiciera alioli. Se añaden la miga de pan y, despacio, medio litro de agua; se sazona y se deja en reposo en un sitio fresco durante 30 minutos. Al servirse, se incorpora la cebolla picada muy fina.
INGREDIENTES (para 6 personas):2 cebollas grandes, 2 pepinos, 2 decilitros de aceite, un decilitro de vinagre, 3 dientes de ajo, 8 cucharadas de miga de pan y unos gramos de pimienta.
En un mortero grande se machacan los ajos, la pimienta y los pepinos pelados, durante 10 minutos hasta que se forme una pasta. Se agrega el aceite y el vinagre y se sigue removiendo con la mano del mortero, como si se hiciera alioli. Se añaden la miga de pan y, despacio, medio litro de agua; se sazona y se deja en reposo en un sitio fresco durante 30 minutos. Al servirse, se incorpora la cebolla picada muy fina.