GAZPACHO DE CONEJO 2 (MERIDA)
INGREDIENTES: Dos conejos de monte, 3 huevos, 5 cucharadas de aceite, ajo, miga de pan, sal gorda.
ADOBO: 3 cucharadas de aceite, 6 cucharadas de vinagre y sal.
Limpios los conejos, sin lavarlos, se reservan sus higados que se asan sobre las brasas.
Se asan los conejos a la parrilla, rociándolos de vez en cuando con un poco de adobo anteriormente preparado y a medida que la carne se va asando, se sacan tiras que se meten en el adobo hasta que se haya asado la totalidad.
Para el adobo. En un mortero se echan 5 dientes de ajo pelados y un poco de sal gorda y se machacan hasta convertirlos en una pasta. Entonces se añaden las yemas de los huevos cocidos y los hígados que se tenían reservados y se sigue majando, incorporando además una miga de pan remojada. Todo ello se mezcla con el aceite y se deslíe con agua fría.
INGREDIENTES: Dos conejos de monte, 3 huevos, 5 cucharadas de aceite, ajo, miga de pan, sal gorda.
ADOBO: 3 cucharadas de aceite, 6 cucharadas de vinagre y sal.
Limpios los conejos, sin lavarlos, se reservan sus higados que se asan sobre las brasas.
Se asan los conejos a la parrilla, rociándolos de vez en cuando con un poco de adobo anteriormente preparado y a medida que la carne se va asando, se sacan tiras que se meten en el adobo hasta que se haya asado la totalidad.
Para el adobo. En un mortero se echan 5 dientes de ajo pelados y un poco de sal gorda y se machacan hasta convertirlos en una pasta. Entonces se añaden las yemas de los huevos cocidos y los hígados que se tenían reservados y se sigue majando, incorporando además una miga de pan remojada. Todo ello se mezcla con el aceite y se deslíe con agua fría.