ESCARAPUCHE (PELOCHE)
Se toman pescados de ríos (carpas, tencas, barbos....) y se ponen sobre brasas de carbón o de leña de encina, sin escamar; cuando están tostados por ambos lados, se quitan las escamas y raspas que se puedan; luego se introducen en un picadillo compuesto de: aceite de oliva, buen vinagre de pitarra, sal, pequeña cantidad de cebolla picada y bastante tomate picado.
Se sirve frío.
Esta modalidad es válida para el conejo y el cerdo.
En la zona sur de Badajoz, a esta modalidad se le llama "salmorejo".
Se toman pescados de ríos (carpas, tencas, barbos....) y se ponen sobre brasas de carbón o de leña de encina, sin escamar; cuando están tostados por ambos lados, se quitan las escamas y raspas que se puedan; luego se introducen en un picadillo compuesto de: aceite de oliva, buen vinagre de pitarra, sal, pequeña cantidad de cebolla picada y bastante tomate picado.
Se sirve frío.
Esta modalidad es válida para el conejo y el cerdo.
En la zona sur de Badajoz, a esta modalidad se le llama "salmorejo".