JUDÍAS VERDES EN ESCABECHE (LLERENA)
INGREDIENTES: 1 kg. de judías verdes de huerta, 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, una naranja, 2 hojas de laurel, 2 o 3 huevos, vinagre, harina para rebozar, azafrán, agua y sal.
Se cuecen en agua con sal y escurridas, se van friendo previamente pasadas por harina y huevo batido. Se colocan en una vasija de barro y se añade agua, vinagre, sal, una naranja cortada a trozos y un machado de ajos asados, laurel tostado y azafrán en rama.
Se deja enfriar y que tomen los ingredientes de un día para otro. Se toman fresquitas y son un plato excelente de verano.
INGREDIENTES: 1 kg. de judías verdes de huerta, 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, una naranja, 2 hojas de laurel, 2 o 3 huevos, vinagre, harina para rebozar, azafrán, agua y sal.
Se cuecen en agua con sal y escurridas, se van friendo previamente pasadas por harina y huevo batido. Se colocan en una vasija de barro y se añade agua, vinagre, sal, una naranja cortada a trozos y un machado de ajos asados, laurel tostado y azafrán en rama.
Se deja enfriar y que tomen los ingredientes de un día para otro. Se toman fresquitas y son un plato excelente de verano.