ENSALADA DE PIMIENTOS (LA VERA)
Esta ensalada, sencillísima, no suelen hacerla bien todas las cocineras. Para que resulte mejor, se toman pimientos encarnados y verdes, duros, en partes iguales; se asan debajo de la hornilla, y mejor aún en el horno; se asa también con ellos, sin que se queme, una cabeza de ajos y un tomate; cuando los pimientos están bien asados, se sacan y echan dentro de un puchero en seco, esto es, solos; se tapa el puchero muy bien, y pasado un rato, se pelan.
Para pelarlos, no debe mojárseles, sino que se ponen en un paño limpio, y allí se les va quitando la piel con mucho cuidado. Hecho esto, se colocan en un plato o ensaladera; se les agregan los ajos asados, pelados y limpios; se aliñan con vinagre, sal, una chispa de agua, tomate asado, y se sirven.
Hecha así la ensalada, resulta muy sabrosa; pero como mejor queda, es si en el caldo se les deshace una yema de huevo duro y se le pica la clara en pedacitos, y mejor y más vistosa si se adorna la ensaladera con huevos cocidos, partidos en ruedas.
Esta ensalada, sencillísima, no suelen hacerla bien todas las cocineras. Para que resulte mejor, se toman pimientos encarnados y verdes, duros, en partes iguales; se asan debajo de la hornilla, y mejor aún en el horno; se asa también con ellos, sin que se queme, una cabeza de ajos y un tomate; cuando los pimientos están bien asados, se sacan y echan dentro de un puchero en seco, esto es, solos; se tapa el puchero muy bien, y pasado un rato, se pelan.
Para pelarlos, no debe mojárseles, sino que se ponen en un paño limpio, y allí se les va quitando la piel con mucho cuidado. Hecho esto, se colocan en un plato o ensaladera; se les agregan los ajos asados, pelados y limpios; se aliñan con vinagre, sal, una chispa de agua, tomate asado, y se sirven.
Hecha así la ensalada, resulta muy sabrosa; pero como mejor queda, es si en el caldo se les deshace una yema de huevo duro y se le pica la clara en pedacitos, y mejor y más vistosa si se adorna la ensaladera con huevos cocidos, partidos en ruedas.