ENSALADA DE ESPÁRRAGOS CON HUEVOS (TRUJILLANOS)
Se cuecen en agua con sal, echos pedacitos, así que estén blandos, se les ponen unos huevos batidos; dejándolos cuajar en el agua de cocer los espárragos, pero sin que se pongan muy duros. Se colocan en la fuente o ensaladera donde vayan a servirse, quitándoles un poco de agua, si tuviesen mucha; se rocía la fuente con aceite crudo, vinagre, sal y pimiento en polvo, y se sirve templada la ensalada.
Se cuecen en agua con sal, echos pedacitos, así que estén blandos, se les ponen unos huevos batidos; dejándolos cuajar en el agua de cocer los espárragos, pero sin que se pongan muy duros. Se colocan en la fuente o ensaladera donde vayan a servirse, quitándoles un poco de agua, si tuviesen mucha; se rocía la fuente con aceite crudo, vinagre, sal y pimiento en polvo, y se sirve templada la ensalada.