BERZAS CASERAS (VALENCIA DE ALCÁNTARA)
Se limpian y picadas, se escaldan en agua salada hirviendo, se escurren y echan otra vez en agua fría para refrescarlas un poco; y vueltas a escurrir, se pican aún más.
Luego, se ponen a la lumbre en una cazuela con manteca, sal y pimienta; se les da unas vueltas, se espolvorean de harina, sin dejar de moverlas y, añadiéndoles caldo del cocido y moviéndolas de vez en cuando, se dejan cocer hasta que reduzca la salsa.
Se limpian y picadas, se escaldan en agua salada hirviendo, se escurren y echan otra vez en agua fría para refrescarlas un poco; y vueltas a escurrir, se pican aún más.
Luego, se ponen a la lumbre en una cazuela con manteca, sal y pimienta; se les da unas vueltas, se espolvorean de harina, sin dejar de moverlas y, añadiéndoles caldo del cocido y moviéndolas de vez en cuando, se dejan cocer hasta que reduzca la salsa.