CRIADILLAS
Las criadillas antes de pelarlas deben lavarse bien para evitar que al pelarlas la tierra penetre en la carne, y después de peladas también varias veces. Se fríe bastante cebolla y se agregan las criadillas picadas en rodajas finas. Cuando se haya consumido el agua que sueltan al freír se machaca un ajo, unas ramitas de cilandro (filantro) y sal, se deslíe con un poquito de vinagre o vino blanco y agua, se echa a las criadillas y se le revuelven 2 o 3 huevos.
Se pueden suprimir estos huevos y añadir al machacado la yema de un huevo cocido para espesar la salsa, y la clara se puede picar luego encima con cilantro (filantro) también picado.
Las criadillas antes de pelarlas deben lavarse bien para evitar que al pelarlas la tierra penetre en la carne, y después de peladas también varias veces. Se fríe bastante cebolla y se agregan las criadillas picadas en rodajas finas. Cuando se haya consumido el agua que sueltan al freír se machaca un ajo, unas ramitas de cilandro (filantro) y sal, se deslíe con un poquito de vinagre o vino blanco y agua, se echa a las criadillas y se le revuelven 2 o 3 huevos.
Se pueden suprimir estos huevos y añadir al machacado la yema de un huevo cocido para espesar la salsa, y la clara se puede picar luego encima con cilantro (filantro) también picado.