PECES EN ESCABECHE
Se fríen los peces. En una fuente se pone un poquito de pimentón, un ajo machado y un poquito de sal. Se le agrega un poco de aceite caliente de haber frito peces. Se mueve todo bien, se echa una cucharada de vinagre y se sigue removiendo para mezclarlo; se le agrega agua, una hoja de laurel tostado y un poco de cáscara de naranja y se añaden los peces, dejándolos unas horas para que tomen los guisos.
Se sirve frío.
Se fríen los peces. En una fuente se pone un poquito de pimentón, un ajo machado y un poquito de sal. Se le agrega un poco de aceite caliente de haber frito peces. Se mueve todo bien, se echa una cucharada de vinagre y se sigue removiendo para mezclarlo; se le agrega agua, una hoja de laurel tostado y un poco de cáscara de naranja y se añaden los peces, dejándolos unas horas para que tomen los guisos.
Se sirve frío.