HUEVOS RELLENOS
Carne sobrante del cocido, 1/2 tacita de caldo, 2 huevos duros por persona, 2 huevos para rebozar, perejil, miga de pan, harina, un poquito de tocino de jamón, aceite.
Para la salsa: un poquito de cebolla, ajo, pimienta negra, sal azafrán y agua.
Se cortan en trozos pequeños la carne y el tocino de jamón; se mezcla con ajo muy picadito y perejil. Los huevos se parten por la mitad a la larga, se le sacan las yemas, se aplastan con el tenedor y se juntan con la carne y la miga de pan mojada en el caldo. Se mezcla todo bien y se rellenan las claras, se pasan por harina y huevo batido y se fríen.
En el mismo aceite se fríe la cebolla y se saca. Se machaca en el mortero con el ajo, la pimienta negra, el azafrán y la sal; se deslíe con agua, se echa sobre los huevos y se les deja hervir unos minutos.
Carne sobrante del cocido, 1/2 tacita de caldo, 2 huevos duros por persona, 2 huevos para rebozar, perejil, miga de pan, harina, un poquito de tocino de jamón, aceite.
Para la salsa: un poquito de cebolla, ajo, pimienta negra, sal azafrán y agua.
Se cortan en trozos pequeños la carne y el tocino de jamón; se mezcla con ajo muy picadito y perejil. Los huevos se parten por la mitad a la larga, se le sacan las yemas, se aplastan con el tenedor y se juntan con la carne y la miga de pan mojada en el caldo. Se mezcla todo bien y se rellenan las claras, se pasan por harina y huevo batido y se fríen.
En el mismo aceite se fríe la cebolla y se saca. Se machaca en el mortero con el ajo, la pimienta negra, el azafrán y la sal; se deslíe con agua, se echa sobre los huevos y se les deja hervir unos minutos.