ESTOFADO DE JUDIAS
1/2 kg. de judías blancas, 1 oreja de cerdo, 1 trozo de papada, 1 mano de cerdo, una morcilla de lustre, 1/2 cebolla, 4 ajos, 1 pimiento verde y otro rojo, 1/2 cucharadita de pimentón, 1 hoja de laurel, 2 tomates, sal y aceite.
Las judías puestas en remojo la noche anterior se ponen a hervir cubiertas de agua; mientras se fríen en aceite la cebolla, los pimientos, los ajos, y después los tomates, se escurren y se incorporan a las judías, que seguirán cociendo. En el mismo aceite se van rehogando, hecho trozos grandes, la oreja, la papada y la mano, y que se irán incorporando a las judías juntamente con el laurel y el pimentón. Se dejan cocer hasta que estén tiernas, agregándose entonces la sal y la morcilla, dejando cocer unos 5 minutos más.
1/2 kg. de judías blancas, 1 oreja de cerdo, 1 trozo de papada, 1 mano de cerdo, una morcilla de lustre, 1/2 cebolla, 4 ajos, 1 pimiento verde y otro rojo, 1/2 cucharadita de pimentón, 1 hoja de laurel, 2 tomates, sal y aceite.
Las judías puestas en remojo la noche anterior se ponen a hervir cubiertas de agua; mientras se fríen en aceite la cebolla, los pimientos, los ajos, y después los tomates, se escurren y se incorporan a las judías, que seguirán cociendo. En el mismo aceite se van rehogando, hecho trozos grandes, la oreja, la papada y la mano, y que se irán incorporando a las judías juntamente con el laurel y el pimentón. Se dejan cocer hasta que estén tiernas, agregándose entonces la sal y la morcilla, dejando cocer unos 5 minutos más.