LAS
ACEITUNAS IV (Acitunas de año)
Además de las MACHÁS y las ACUCHILLÁS que se comián pronto, para más adelante se cogían las aceitunas DE AÑO. Solían ser de la clase denominada LIMONCILLA, por la forma de limón que tienen, y son un poco más menudas que las verdiales y manzanillas pero con la piel más fina y se caracterizan también por durar más. Se podían coger del
olivo, en los meses de Octubre o noviembre, verdes, pintonas o negras.
Para conservarlas y mantenerlas duras se las echa en
agua ... (ver texto completo)