Conejo al Salmonejo.
Ingredientes
1 conejo limpio con su hígado.
1 cabeza de ajos.
1 cucharada de pimentón.
2 hojas de laurel.
1 ramita de tomillo.
1 cucharadita de comino en grano.
1 vaso de vino tinto.
2 cucharadas de vinagre.
1 tacita de aceite de oliva.
Granos de pimienta negra, sal.
Cómo Preparar Conejo al Salmonejo.
Se corta el conejo en trozos pequeños, como si fuera para freír, el hígado se reserva.
Se colocan los trozos del conejo a adobar en un cuenco y se riegan con aceite, se añaden los ajos aplastados, las hojas del laurel, el tomillo 8 granos de pimienta negra, el vino y un poco de sal. Se les da unas vueltas para que se impregnen bien de forma uniforme.
Para que el conejo tome bien el aroma de las hierbas, se debe dejar macerar unas 4 horas, si se quiere que tome un gusto mas fuerte de desmenuzan las hierbas y se cierra el recipiente con papel film o de aluminio.
En una cazuela, y con el mismo aceite del adobo, se fríe vuelta y vuelta el hígado y se reserva, después se doran los trozos del conejo procurando que tomen color por todo, cuando estén dorados, se tapa la cazuela y se deja todo a fuego bajo durante 15 minutos.
Se introduce el hígado en un mortero, con los dientes de ajos, el laurel y el tomillo del adobo, un poco de comino y otra pizca de pimentón dulce, hasta que quede una crema fina, entonces, se agrega el vinagre y se remueve. Se vierte esta majada en la cazuela y se deja cocer unos 20 minutos más a fuego muy suave.
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